Замороженный измельченный имбирь

Что мы подразумеваем под замороженным измельченным имбирем

Замороженный измельченный имбирь представляет собой нарезанный продукт с видимыми частицами, а не гладкое пюре. Для мелко измельченного имбиря обычно используется указанное сито или диапазон частиц; нарезанный кубиками имбирь имеет номинальную длину и ширину. Мы различаем нарезанные, фаршированные, нарезанные кубиками и формованные порции пюре, поскольку они по-разному ведут себя при дозировании, приготовлении, сливе и внешнем-внешнем виде готового продукта.

Мелкий фарш толщиной 1–3 мм быстро распределяется в соусе, карри, маринаде и начинке. Фарш толщиной 3 мм дает видимую текстуру без крупных кусочков. Кубики размером 4 x 4 мм или 5 x 5 мм являются стандартной отправной точкой для готовых блюд и общественного питания. Кубики размером 8 х 8 мм или 10 х 10 мм остаются более заметными после приготовления и подходят для супов, тушеных продуктов и готовых блюд.

Стандартный нарезанный имбирь – это сырой, небланшированный и готовый-к-приготовлению ингредиент. Замораживание сохраняет замороженный ингредиент и облегчает его порционирование, но не является этапом стерилизации. Покупателям, которым нужен готовый к употреблению--ингредиент, требуется отдельно проверенный термический или эквивалентный процесс и специальная микробиологическая спецификация.

Обрезка-Параметры размеров и правила измерения

Мелкий фарш размером 1-3 мм оценивают с помощью сита или изображения, поскольку частицы неправильной формы не являются настоящими кубиками. Для стандартного выпуска требуется не менее 85 % в пределах 1–3 мм для класса A и не менее 90 % для класса Premium A.+. Пастообразный материал размером менее 1 мм ограничен 5 % и 3 % соответственно; частицы размером более 5 мм ограничены 3% и 1%.

Для кубиков номинального размера соответствие размера класса А составляет не менее 90%, а класса Премиум А+ - не менее 95% по весу. Допуск составляет ±1,0 мм для 4 x 4 мм, ±1,5 мм для 5 x 5 мм и 8 x 8 мм и ±2,0 мм для 10 x 10 мм. Штрафы менее 50 % номинального размера и негабаритные изделия свыше 150 % ограничены 3 % для класса А и 1 % для класса Премиум.

Для применений, где видимый характер имбиря имеет большее значение, чем однородность кубика, доступен смешанный фарш толщиной 4–10 мм. Он не заменяет кубик размером 4 х 4 мм или 5 х 5 мм. В подписанной спецификации указывается, измеряется ли соответствие по весу, результатам просеивания или измерению изображения, а также указывается размер составной выборки.

Сырье, очистка и контроль волокон

Мы выбираем зрелый имбирь с твердой тканью, развитым ароматом, без гнили, плесени, активного прорастания, повреждений насекомыми и ненормального запаха. В каждой поступающей партии указывается происхождение, код поставщика или фермы, год урожая, дата поступления, количество и предполагаемая производственная партия. Грунт и поврежденные ткани удаляются до того, как материал достигнет чистой зоны резки.

Очищенный сорт является стандартным для фарша имбиря. Класс А допускает видимое отслаивание не более чем на 2 % проверяемой поверхности или заявленной массы образца-; Премиум А+ допускает не более 1%. Твердая прикрепленная ткань ограничена 1% в классе А и 0,5% в премиум-классе. Плесень, гниль, ферментированные ткани, инородный растительный материал, насекомые и личинки отсутствуют.

Имбирь, естественно, содержит клетчатку, поэтому в спецификации необходимо отделять нормальную текстуру имбиря от древесных дефектов. Уровень А ограничивает содержание чрезмерно древесных, сухих или волокнистых кусочков до 3%; Премиум А+ ограничивает их до 1%. Выбранный маршрут с низким-волокном для соусов, напитков и тонких начинок предусматривает содержание не более 0,5 % древесного материала при условии наличия урожая и утверждения образца.

Как мы обрабатываем замороженный измельченный имбирь

Утвержденный источник → получение и идентификация партии → первоначальная сортировка → промывка → очистка → обрезка → окончательная промывка → резка → проверка размера → удаление поверхностной -воды → IQF замораживание → сортировка замороженных продуктов → обнаружение металлов → взвешивание и упаковка → холодное хранение → выпуск партии → загрузка в рефрижератор.

Первоначальная сортировка удаляет плесень, гниль, ростки, сильную усадку, мягкие ткани, тяжелые механические повреждения и посторонние материалы. Для промывки используется питьевая техническая вода. При очистке и обрезке удаляют кожу, жесткие воротники, поврежденные участки и волокнистые кончики. Оборудование,-контактирующее с продуктом, включено в график санитарной обработки с пред-эксплуатационной проверкой перед началом партии.

Размер нарезки проверяется при запуске производства, после регулировки ножа, после смены продукта и не реже, чем каждые 30-60 минут при непрерывной работе. Типичная температура воздуха в туннеле IQF составляет от -30 до -40 градусов. Скорость ленты и время пребывания регулируются в зависимости от размера частиц и нагрузки линии; Готовый продукт достигает температуры ядра -18 градусов или ниже. Замороженный продукт повторно сортируется перед обнаружением металла и упаковкой.

Средства контроля посторонних-материалов и металлов-обнаружения

В выпущенном продукте отсутствуют стекло, металл, твердый или мягкий пластик, дерево, камень, бумага, волосы, видимая почва и растительные материалы, кроме имбиря. Режущие лезвия, сетки и поверхности,-контактирующие с пищевыми продуктами, проверяются перед производством и после технического обслуживания. При сортировке замороженного продукта удаляются-цветные кусочки, фрагменты кожуры, соединенные части и видимые посторонние материалы.

Наши мишени для проверки металлодетекторов: Fe 1,5 мм, не-Fe 2,0 мм и нержавеющая сталь 2,5 мм, в зависимости от подтвержденной апертуры, эффекта продукта и формата упаковки. Контрольные проверки проводятся в начале производства, по крайней мере, каждые два часа, после остановки или переналадки, а также в конце производства. Если проверка не удалась, продукт, произведенный с момента последней успешной проверки, изолируется и повторно-проверяется после исправления.

Обнаружение металла является одним из средств контроля и не претендует на удаление камня, дерева или пластика. Управление этими опасностями осуществляется посредством одобренных поставщиков, мойки, визуальной сортировки, проверки целостности оборудования, ведения домашнего хозяйства и окончательной проверки заморозки.

Физико-химические параметры и параметры остроты

Рубленый имбирь обычно выпускают по идентичности, органолептическим свойствам, размеру нарезки, дефектам, микробиологическим показателям и состоянию замороженности. Для проектов по разработке рецептур мы можем добавить анализ влажности, сухого вещества, pH, экстрактивного-сока по шкале Брикса и анализа гингерола. Типичная натуральная влажность имбиря составляет 78-85%, сухого вещества - 15-22%; Брикс экстрагированного сока обычно падает примерно на 3-6 градусов Bx. Это полезные диапазоны характеристик, а не универсальные пределы выпуска, если они не указаны в заказе.

В проект с-контролируемой остротой можно добавить 6-гингерол с помощью ВЭЖХ-УФ или ВЭЖХ-DAD. В отчете указывается аналит, метод, единица измерения и указан ли результат в замороженном влажном-весе или сухом-весе. Практическая контролируемая-начальная спецификация остроты: 6-гингерол, превышающий или равный 0,50 мг/г в пересчете на сырую массу замороженного продукта; выбранная более сильная программа может достигать уровня выше или равного 0,80 мг/г. Сертификат подлинности сообщает фактическое измеренное значение партии.

Мы не используем фразу «крепкий имбирь» в качестве числовой замены анализа. Сорт, происхождение, зрелость, очистка, хранение и обработка влияют на органолептический профиль. Утверждение образцов и определенная аналитическая основа дают командам по закупкам и исследованиям и разработкам повторяемую справочную информацию.

Сертификаты и отгрузочные документы

Доступные документы для заказа могут включать подписанную спецификацию, сертификат подлинности партии, микробиологический отчет, отчет об остатках пестицидов-, отчет о тяжелых-металлах, отчет о 6-гингероле для программ контролируемой-острости, декларацию ингредиентов, заявление об аллергенах, заявление об отсутствии-ГМО, заявление об отсутствии-облучения, заявление о сульфитах, заявление о сроке годности, упаковочный лист, коммерческий счет, сертификат происхождения, сертификат здоровья, накладную. фотографии накладной, загрузки контейнера и запись о печати.

Сертификаты объектов, такие как BRCGS, HACCP, ISO 22000, Halal и Kosher, предоставляются, когда применимы их текущая площадка и объем продукции. Органический имбирь предлагается только через действующую сертифицированную цепочку, охватывающую источник, процессор, продукт, период действия сертификата и документы о сделке. Регистрация предприятия FDA представлена ​​в виде регистрационной записи, а не сертификата-качества продукта.

Перед размещением заказа мы можем предоставить соответствующий список сертификатов и образец формата документа. Перед отправкой выданные документы проверяются на соответствие ФИО покупателя, описанию продукции, количеству, партии, дате производства, требованиям к таре и месту назначения.

Холодное хранение и рефрижераторная загрузка

Готовые коробки хранятся при температуре -18 градусов или ниже. Перед загрузкой мы проверяем количество картонных коробок, маркировку, распределение партий, состояние упаковки, чистоту контейнера, запах, структурное состояние и состояние предварительного охлаждения. Уставка рефрижератора обычно составляет -18 градусов и указывается с указанием номера контейнера и уплотнения.

Загрузка осуществляется в соответствии с утвержденной схемой загрузки-сыпучих грузов или поддонов, не блокируя необходимую циркуляцию воздуха. В заказах на поддонах используются согласованные материал поддона, размеры, стрейч-пленка и защита углов. Доказательства температуры могут включать складские записи, проверки погрузки, фотографии контейнеров и регистратор данных при наличии контракта.

Файл отгрузки связывает партию, упаковочный лист, счет-фактуру, контейнер, пломбу, коносамент и применимые выпускные документы. Замороженный продукт должен оставаться при температуре -18 градусов или ниже при транспортировке и получении. Размороженный продукт не следует повторно замораживать для коммерческого распространения.

1. Какие размеры замороженного измельченного имбиря вы поставляете?

Мы поставляем мелкий фарш 1–3 мм, фарш 3 мм, нарезанный кубиками 4 х 4 мм, 5 х 5 мм, 8 х 8 мм и 10 х 10 мм, а также смешанный рубленый ассортимент по индивидуальному заказу 4–10 мм. В предложении указаны номинальный размер, допуск, процент соответствия и основа измерения.

2. Очищен ли замороженный фарш имбиря?

Да. Очищенный имбирь — наш стандартный маршрут. Класс А допускает не более 2% видимых остатков пилинга, а Премиум А+ – не более 1%. Выбранная полностью очищенная мишень может быть указана с более жестким пределом проверки.

3. Заморожен ли продукт IQF или блок?

Измельченный и нарезанный кубиками имбирь обычно подвергается IQF, поэтому кусочки остаются сыпучими или легко отделяются. Формованные таблетки-пюре и некоторые порции пасты подвергаются блочной заморозке или BQF, и для них используется отдельная спецификация продукта.

4. Содержит ли продукт добавки или ледяную глазурь?

Наш стандартный продукт содержит 100% имбирь без добавления сахара, консервантов, искусственных красителей, искусственных ароматизаторов, воды или ледяной глазури. Добавленные сульфиты не используются; целевой уровень естественного побочного диоксида серы составляет менее 10 мг/кг.

5. В чем разница между классом A и премиум A+?

Премиум A+ увеличивает соответствие кубиков как минимум с 90% до 95%, видимую кожуру не более чем с 2% до 1%, древесные кусочки не более чем с 3% до 1%, темные кусочки не более чем с 2% до 1% и комочки не более чем с 2% до 1%.

6. Можете ли вы контролировать остроту имбиря?

Да. В программе контролируемой-острости можно указать концентрацию 6-гингерола, превышающую или равную 0,50 мг/г, или выбранную более высокую целевую концентрацию, превышающую или равную 0,80 мг/г в пересчете на сырую массу замороженного продукта. Сертификат подлинности партии или лабораторный отчет содержат фактический результат, метод и единицу измерения.

7. Какие микробиологические пределы доступны?

Наши стандартные начальные пределы: APC Менее или равна 500 000 КОЕ/г, колиформы Менее или равна 500 КОЕ/г, E. coli<10 CFU/g, yeast and mould each ≤1,000 CFU/g, and Salmonella and Listeria monocytogenes not detected in 25 g. Enhanced limits are available for defined projects.

8. Готов ли к употреблению замороженный фарш имбиря?

Нет. Стандартный сырой измельченный имбирь IQF – это готовый к-приготовлению-ингредиент для дальнейшей-обработки. Покупателям, которым требуется статус «готов к употреблению»-к-еде, необходим отдельно утвержденный процесс, план экологического мониторинга и микробиологические характеристики готового-продукта.

9. Какая информация содержится в сертификате подлинности партии?

Сертификат подлинности идентифицирует продукт, размер нарезки, партию, дату производства и срок годности, органолептические и физические результаты, микробиологические результаты и статус выпуска. Дополнительные результаты по остаткам, тяжелым-металлам и гингеролу включают фактическое значение, единицу измерения, метод и лабораторный справочник.

10. Можете ли вы провести анализ остатков пестицидов-и тяжелых-металлов?

Да. Мы можем организовать-проверку остатков на рынке назначения и тестирование на свинец, кадмий, мышьяк и ртуть. В лабораторном отчете указаны все фактические результаты, предел отчетности, метод и применимое решение о соответствии.

11. Какие форматы упаковки доступны?

Варианты включают 1 х 10 кг, 2 х 5 кг, 4 х 2,5 кг, 10 х 1 кг, 20 х 500 г и упаковки с -индивидуальной-маркировкой покупателя. Перед производством мы проверяем материал пакета, уплотнение, прочность коробки, устойчивость этикетки и рисунок поддона.

12. Каков минимальный заказ для оптовой продажи замороженного фарша имбиря?

Обычное стартовое количество — один 20-футовый FCL для специальной программы. В смешанном контейнере могут сочетаться совместимые замороженные продукты GreenLand, если позволяют размеры упаковки, производственные базы, порт погрузки и график.

13. Сколько помещается в 40-футовый рефрижератор?

Типичный 40-футовый рефрижератор вмещает около 24 тонн для небольших упаковок без груза или около 22 тонн с поддонами. Точное количество рассчитывается на основе подтвержденных размеров коробки, конфигурации упаковки и плана поддона.

14. Каковы условия и срок хранения?

Хранить и транспортировать при температуре -18 градусов или ниже. Срок хранения 24 месяца с момента производства при непрерывной заморозке холодовой цепи. Коммерчески размороженный продукт не следует замораживать повторно.

15. Что мне следует отправить, чтобы получить точное предложение?

Отправьте требуемый размер частиц и допуск, класс A или Premium A+, степень очистки и целевые волокна, предполагаемое использование, микробиологические пределы, тест на остатки или гингерол, упаковку, количество, страну назначения, порт, Инкотермс и требуемый период доставки.