IQF против блочных замороженных овощей: плюсы, минусы и примеры использования

10+ Многолетний эксперт: прямые-поставки замороженной продукции в 35 стран; доставка с нулевым-риском.

 

 

I'm Джеки из Гренландии.
Если вы покупаете замороженные овощи, вы наверняка сталкивались с дебатами:IQF против Block Frozen.

Это два тяжеловеса отрасли. Оба они распространены, но служат совершенно разным целям. Неправильный выбор может стоить вам денег или испортить качество вашей продукции.

В этой статье я разложу их по частям-за-:

1. КакиеПлюсы и минусы?

2. Какие лучшиеВарианты использованиядля каждого?

3. Как вы решаете, какой из них подходит?твойдеятельность (независимо от того, являетесь ли вы рестораном, фабрикой или розничным продавцом)?

К концу этого курса вы не просто поймете разницу,-вы точно будете знать, какой из них купить.
Давайте погрузимся.

 

 

 

Что такое заморозка IQF?

 

Процесс

IQF означаетИндивидуальная быстрая заморозка.
Представьте себе конвейерную ленту, проходящую через замерзающую аэродинамическую трубу. Каждый кусочек овоща обдувается холодным воздухом, мгновенно замораживая его, пока он еще находится в движении.
Результат:Каждый кусочек замораживается отдельно от соседнего.

 

Плюсы

●Нулевое слипание: Можно высыпать 50г или 5кг. Никакие ледорубы не нужны.

●Превосходное качество: Скорость замораживания мгновенно сохраняет цвет и питательные вещества.

●Улучшенная текстура: Быстрая заморозка=Мелкие кристаллы льда=Никаких мягких овощей.

●Контроль порций: это огромная экономия-для ресторанов. Вы используете именно то, что вам нужно, вплоть до грамма.

Опыт Джеки:
Для загруженной кухни IQF – это мечта. Если вы готовите жаркое-, вы можете бросить брокколи IQF прямо в вок. Он готовится равномерно, выглядит великолепно, и у вас нет отходов.

 

Минусы

●Более высокая стоимость: Требует больше энергии и технологий, поэтому цена за кг выше.

●Чувствительность к хранению: Поскольку детали маленькие и отдельные, они более чувствительны к колебаниям температуры (тепловому шоку) во время транспортировки, чем цельный блок.

 

 

Что такое блочное замораживание?

 

Процесс

Блокирование заморозки (часто называемоеБКФилиПластинчатая заморозка) — традиционный метод.
Овощи упаковывают в коробку или форму, а затем медленно замораживают, пока все это не превратится в сплошной кирпичик изо льда и овощей.

 

Плюсы

● Более низкая стоимость: Процесс проще и требует меньше энергии. Если бюджет для вас приоритет №1, это победитель.

●Эффективная доставка: Блоки плотные. Вы можете поместить в контейнер больший вес по сравнению с мешками IQF, что позволяет сэкономить на доставке.

●Хорошо для обработки: Если вы все равно собираетесь его растопить (например, для супа или пюре), вас не волнует, будет ли он в блоке.

Опыт Джеки:
Если вы фабрика по производству супов или производитель варенья, Block Frozen — ваш лучший друг. Вы все равно собираетесь приготовить из него кашу, так зачем переплачивать за красивые отдельные кусочки?

 

Минусы

●Проблема «ледяного кирпича».: Вы не можете разделить кусочки. Обычно приходится размораживать весь блок сразу.

● Медленное оттаивание: Большой блок размораживается долго, что может представлять угрозу для безопасности пищевых продуктов, если с ним не обращаться должным образом.

●Потеря текстуры: более медленный процесс замораживания приводит к образованию более крупных кристаллов льда, которые могут повредить клетки овоща, что приводит к более мягкой текстуре при оттаивании.

 

 

Ключевые различия между IQF и блочной заморозкой

 

1) Сохранение качества

●IQF: Из-за быстрого процесса замораживания он блокируетсяцвет, вкус, текстура и питательные веществаовоща. Как правило, он поддерживаетболее высокий стандарт качества.

●Блокирование заморозки: Сохранность качества ниже по сравнению с IQF. Существует больший рискпотеря текстурыи ухудшение вкуса, особенно при длительном-хранении.

 

2) Стоимость

●IQF: Более высокая стоимость производстваиз-за необходимости использования специализированной техники и энергии.

●Блокирование заморозки: Более низкая стоимость, поскольку он использует более простую технологию и потребляет меньше энергии.

 

3) Удобство

●IQF: Высокое удобство. Овощи остаются отдельными, что значительно упрощает контроль порций и приготовление.

●Блокирование заморозки: Низкая гибкость. Овощи сложно разделить, не разморозив весь блок, что не идеально подходит для предприятий, которым нужна скорость или небольшие порции.

 

 

Случаи использования: когда выбирать IQF или блочное замораживание

 

Выбирайте IQF, если:

  ●Вам нужнопорции должны оставаться отдельнымидля удобства (например, для кухонь общественного питания или упаковки для розничной торговли).

  ●Вы расставляете приоритетыпремиальное качество продукции, особенно для рынков-элитного сегмента или рынков,-заботящихся о здоровье.

  ●Вам нужностабильная производительность приготовления(например, замороженный горох, который готовится равномерно и сохраняет свой «кусок»).

 

Выбирайте блокировку заморозки, если:

  ●Вы действуете накрупный масштаби нуждаются в эффективном оптовом хранении и распределении.

● Экономия затратявляются вашей главной заботой, и вы можете допустить некоторые различия в качестве или удобстве использования.

  ●Вам нужны ингредиенты длямассовая обработка(например, супы или пюре), где продукт в любом случае будет разморожен и превращен в пюре, а не подан непосредственно потребителям.

 

 

Вывод: какой метод заморозки подойдет вам?

 

ОбаIQFиБлокировать заморозкузанимают свое особое место в индустрии замороженных овощей. Ключом к правильному выбору является понимание вашей специфики.приоритеты-будь тоРасходы, Качество, илиОперационный масштаб.

Если вы ищетепостоянство качества, превосходная текстура, ипорции, с которыми легко обращаться(идеально подходит для предприятий общественного питания или розничной торговли), затемIQFэто путь.

Однако, если вы сосредоточены наэкономическая эффективностьи необходимость хранить/обрабатывать большие объемы,Блокировать заморозкувероятно, это более разумный выбор для вас.

Я всегда советую сбалансировать свой выбор счто ваши конечные-пользователи ценят больше всего-вне зависимости от внешнего вида, вкуса, текстуры или цены. Хорошая новость: вам не придется принимать решения в одиночку.-мы здесь, чтобы направить васс практическими индивидуальными советами.

 

Последнее замечание от Джеки (как двигаться дальше)

 

Введите:Каталог тем замороженных овощей

Если вам нужна полная-структура общей картины, прочтите также:Полное руководство по замороженным овощам.

 

Если вы поняли приведенные выше пункты и готовы начать процесс закупок, свяжитесь с нами в любое время.
GreenLand-food — профессиональный поставщик замороженных фруктов и овощей. Мы готовы обеспечить полную-поддержку процесса, включаяСпецификации продукции, расценки, образцы и управление временем выполнения заказа.

 

Ссылки

Кодекс Алиментариус (ФАО/ВОЗ). Стандарт на быстрозамороженные овощи-(CXS 320-2015).

Журнал пищевой науки. Скорость заморозки и качество текстур(Сравнение IQF и блочного замораживания).

ИСО. ISO 22000:2018 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (требования и область применения).

БРКГС. Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов, выпуск 9(Сертификация пищевой безопасности, относящаяся к процессам замораживания).

Министерство сельского хозяйства США. Сорта и стандарты замороженных овощей(Подробное описание стандартов сортировки и замораживания, включая IQF и Block).

FDA. Рекомендации по замораживанию и хранению замороженных продуктов(Способы замораживания и обращение с продуктами).