В фокусе: свежий и замороженный горошек

Процесс заморозки продуктов не начинается и не заканчивается с использованием технологии быстрой заморозки в морозильниках с воздушным потоком. Все овощи, фрукты и мясо должны быть надлежащим образом подготовлены перед тем, как попасть в морозильник, а замороженный продукт тщательно анализируется работниками отдела контроля качества после этого. Например, замороженный горошек проходит многоэтапный процесс, который длится всего несколько часов, но который превращает свежесорванный горошек в тот сорт, который вы покупаете в морозильнике вашего продуктового магазина. Этот процесс начинается на ферме. Свежий замороженный горошек на самом деле выращивается для этой конкретной цели. Производители требуют, чтобы выращенный горох имел прочную оболочку и твердую внутреннюю часть, чтобы минимизировать ущерб, наносимый заморозкой. Когда эти особые сорта созреют, их собирают вручную или автоматически с помощью машины. Затем специализированная машина сортирует горох и освобождает его от оболочки. Горох охлаждают ледяной водой, а затем упаковывают в лед, готовый к транспортировке на завод по заморозке.

После того, как охлажденный горох попадает на завод, его опрыскивают водой, чтобы удалить пыль и грязь. Затем его помещают в чан с кипящей водой, где его бланшируют в течение пары минут. В процессе бланширования ферменты, такие как в рыбе, убиваются, чтобы предотвратить дальнейшую порчу, сохраняя при этом вкус. После этого горох охлаждают от кипящей воды и переносят в гравитационный сортировщик, где его погружают в рассол для разделения по текстуре. Нежные горошины всплывают наверх, а крахмалистые опускаются на дно. Когда нежные горошины отбирают, их снова промывают, чтобы удалить остатки соли. После очистки их снова сортируют рабочие, которые осматривают горох, пока он проходит по ремням, и выбирают из кучи обесцвеченные или неправильной формы горошины, камни и мусор. В самом конце этого процесса остаются только горошины высшего качества, готовые к заморозке.

Горох замораживается с использованием того же процесса быстрой заморозки, который используется в морозильниках с воздушным потоком. Чистый горох помещается в морозильники и перемещается по помещению, так что всего за 15 минут горох замораживается и готов к упаковке. Этап упаковки теперь стал полностью автоматизированным. Замороженный горох перемещается по ленте, где механическое оборудование упаковывает его, а затем складывает в ящик. Ящики размещаются на поддонах для хранения на складе, охлаждаемом от 0 до -20 градусов по Фаренгейту. Наконец, когда горох готов к распределению по продуктовым магазинам, его перевозят в грузовиках или железнодорожных вагонах, охлажденных до 0 градусов по Фаренгейту или ниже.