Замороженная клубника премиум-класса IQF

Обзор продукта замороженной клубники IQF

Мы готовим клубнику IQF из чистых, здоровых и зрелых плодов, полученных из идентифицируемой партии сырья-. Производственная последовательность включает в себя проверку сорта и зрелости, проверку по шкале Брикса и цвета, промывку, удаление стеблей, удаление чашечек, обрезку, сортировку, резку, где это необходимо, удаление поверхностных-водоемов, индивидуальное быстрое замораживание, сортировку замороженных продуктов, окончательную проверку, обнаружение металлов, упаковку и хранение.

Стандартный несладкий продукт содержит 100% клубники. Содержание добавленного сахара, консервантов, искусственных красителей, искусственных ароматизаторов и глазури составляет 0%. Диоксид серы контролируется на уровне ниже 10 мг/кг. Ингредиент не содержит-ГМО, не подвергался облучению и не содержит намеренно добавленных аллергенов.

Замораживание IQF быстро перемещает фрукты через основную зону образования кристаллов льда-и создает продукт, который можно порционировать во время заморозки. Это не этап стерилизации. Замороженная клубника естественным образом размягчается и выделяет жидкость после оттаивания, поэтому перед производством мы определяем ее предполагаемое использование. Стандартный промышленный продукт подвергается варке, пастеризации, выпечке или другому контролируемому этапу производства. Программа размораживания-и-использования или прямого-потребления в розничной торговле использует расширенные меры контроля безопасности пищевых продуктов-, описанные ниже.

Ручная проверка замороженной продукции показывает фактический этап удаления-фруктов, чашечек, стеблей, поврежденных ягод и посторонних материалов перед упаковкой.

Сравнение форм помогает командам по закупкам выбирать видимые целые фрукты, контролируемые нарезки или кусочки обработки перед выставлением предложения.

Целые, половинки, ломтики, кубики и крошка

Целая клубника IQF

Поставляем плоды 15-25 мм, 20-30 мм, 25-30 мм, 25-35 мм, 30-35 мм, 35 ​​мм+, смешанные 15-35 мм и некалиброванные цельные плоды. Диаметр измеряется под прямым углом к ​​оси ножки к вершине. Класс А достигает соответствия размеров не менее 90 %; Премиум А+ достигает не менее 95%.

Половинки и четверти

Половинки представляют собой продольные разрезы на 1/2, обычно длиной 20-50 мм. Четвертинки представляют собой разрезы на 1/4, обычно длиной 15-35 мм. Класс А обеспечивает соответствие разреза не менее 90% с ограничением фрагментов до 5%; Премиум достигает соответствия не менее 95%, а фрагменты ограничены 3%.

Ломтики

Доступные толщины: 5, 7, 8, 10, 12 и 15 мм. Ломтик толщиной 10 мм является основным коммерческим форматом. Допуск составляет ±1,5 мм для срезов толщиной 5–8 мм и ±2 мм для срезов толщиной 10–15 мм.

Кубики и обработка деталей

Доступные размеры кубиков: 6×6, 8×8, 10×10, 12×12, 14×14, 15×15 и 20×20 мм. Мы также поставляем крошку размером 3-10 ​​мм, крошку 5–15 мм, куски 10–20 мм и случайные кусочки. Класс B и класс переработки допускают больше визуальных изменений, но не допускают плесени, гниения, ферментации, присутствия посторонних материалов или более низких пределов безопасности пищевых продуктов.

Размер всей клубники и соответствие размера нарезки

Для калиброванных целых плодов класс А ограничивает содержание слишком маленького и большого размера до 5% каждого по подсчету. Премиум А+ ограничивает каждый до 3%. Разброс диаметров в пределах одной калиброванной упаковки ограничен 10 мм для класса А и 8 мм для класса Премиум. Целые плоды размером менее 15 мм поставляются только в том случае, если продукт явно маркирован как мелкий сорт.

Для ломтиков и кубиков мы проверяем заявленный размер, мелкие фрагменты, негабаритные куски, поврежденные куски, соединенные куски и комки по весу. Кости класса А достигают соответствия размеров не менее 90%; Премиум достигает не менее 95%. Для кубиков размером 6×6 мм допуск на размер составляет ±1,5 мм. Для размеров от 8×8 до 15×15 мм допуск составляет ±2 мм. Для 20×20 мм допуск составляет ±3 мм.

Мы сообщаем количество образцов, проверенный вес, средний результат и максимальный индивидуальный результат. Это не позволяет хорошему среднему специалисту спрятать одну коробку с чрезмерными штрафами или деталями не-размера.

Измерение диаметра дает убедительные доказательства для-калибровки всего плода и отчета о соответствии размера-.

Визуальный контроль позволяет отличить приемлемые целые плоды и нарезки от белых плеч, серьезных повреждений, гниения и плесени.

Премиум A+, класс A и класс обработки

Цельные фрукты премиум-класса А+

Минимальный показатель Брикса составляет 9 градусов Bx, соответствие размера — не менее 95 %, а цельность идентифицируемых фруктов — не менее 95 %. Характерная красная поверхность покрывает не менее 95% плодов. Поврежденные плоды ограничены 3 %, белые плечики - до 3 %, зеленые плечики - до 0,5 %, частичные или мягкие плоды после стандартного теста на оттаивание - до 5 %, комки - до 1 %, рыхлый поверхностный лед - до 1 % и сильные ожоги морозом - до 0,5 %.

Цельный фрукт

Минимальный показатель Брикса составляет 8 градусов Bx, соответствие размера не менее 90 %, целые распознаваемые плоды – не менее 90 %, поврежденные плоды – не более 5 %, белое плечо – до 5 %, зеленое плечо – до 1 %, частичные или размягченные плоды до 10 %, комки до 2 %, рыхлый поверхностный лед до 2 % и сильный ожог при заморозке до 1 %.

Класс B и класс обработки

Для класса B используется минимальный показатель Брикса 7 градусов Bx, калиброванное соответствие не менее 80 %, поврежденные целые плоды до 10 %, частичные или мягкие плоды до 20 %, белое плечо до 10 %, зеленое плечо до 2 %, комки до 3 % и поверхностный лед до 3 %. Степень обработки позволяет покупателю-определять разбитые фрукты и изменять их цвет. Каждый сорт по-прежнему требует отсутствия плесени, гниения, ферментации и посторонних материалов.

Дефекты цвета

Частично неокрашенный означает, что 25-75% внешней поверхности не имеют характерного красного цвета. Полностью неокрашенный означает 75% и более. Белое плечо — бледная область вокруг конца чашечки; зеленое плечо — зеленая зона, показывающая недостаточную зрелость.

Структурные дефекты

Поврежденные плоды включают деформацию материала, твердые семенные кончики, механическую травму, помятость или повреждение вредителями. Неполная клубника сохраняет менее трех-четвертей видимого целого плода. Мягкие плоды образуют мясистую или плохо разложившуюся массу.

Дефекты замороженного-состояния

Комок — это три или более ягоды или кусочки, слипшиеся вместе и которые в замороженном состоянии нелегко отделить вручную. Морозный ожог – это сухая, бледная или обезвоженная поверхность. Добавленная глазурь – 0%; рыхлый лед осматривается отдельно.

Брикс, pH, кислотность и эффективность размораживания

Стандартный натуральный показатель Брикса составляет 7-11 градусов Bx. Класс A начинается с 8 градусов Bx, премиум A+ — с 9 градусов Bx, а отдельные партии с высоким-Brix — с 10 градусов Bx. Специальные программы охватывают 10-12 градусов Bx после выбора партии урожая. Мы измеряем репрезентативную размороженную и гомогенизированную пробу с помощью калиброванного рефрактометра при температуре 20 градусов. Контрактный pH составляет 3,0-3,8, в норме сужается до 3,1-3,6, титруемая кислотность - 0,60-1,20% по лимонной кислоте.

В нашем стандартном тесте на размораживание используется замороженный образец массой 500 г на перфорированном лотке для пищевых продуктов-при температуре 4±2 градуса в течение 16 часов, после чего следует две минуты сушки. Потери от капель равны исходному весу замороженного продукта за вычетом веса высушенных фруктов, деленному на начальный вес замороженного продукта и умноженному на 100. Premium A+ контролирует потери от капель до максимального уровня 12 % и определяемое сохранение целых-плодов не менее чем на 88 %. Класс А контролирует потерю капель до 15 % и сохранение целых-плодов не менее 80 %.

Мы отмечаем размягченные или разрушившиеся фрукты, аномальный запах брожения и запах плесени после оттаивания. Ограничения составляют 5% размягченных или развалившихся фруктов для Премиум-класса и 10% для сорта А; посторонние запахи брожения и плесени отсутствуют.

На фактическом изображении партии можно просмотреть диаметр, охват красного-цвета, удаление чашечки и состояние замороженности.

Премиум-розничная торговля цельными фруктами

Мы используем партии Премиум А+ размером 25–35 мм, 30–35 мм или 35 мм+ с показателем Брикса более или равным 9 градуса Bx, поврежденными плодами менее или равными 3 %, белыми плечиками менее или равными 3 %, зелеными плечами менее или равными 0,5 % и комками менее или равными 1 %.

Выпечка и кексы

Мы подбираем цельные фрукты диаметром 15–25 мм, целые фрукты диаметром 20–30 мм, половинки или кусочки размером 10–20 мм. В классе A используется показатель Брикса больше или равный 8 градусам Bx, поврежденные плоды меньше или равны 5% и комки меньше или равны 2%.

Йогурт и молочные продукты

Мы поставляем кубики размером 6×6, 10×10 или 12×12 мм и крошку размером 5–15 мм с премиальным размером, низким размером частиц и улучшенной микробиологией для фруктовых начинок.

Смузи

Мы подбираем цельные фрукты размером 15-25 мм, сорта А, сорта Б, измельченные или обработанные кусочки. В заказе указываются показатели Брикса, аромата, цвета, микробиологии и порционной упаковки.

Джем и спред

Мы используем Senga Sengana, Dahongpao, Grade B, измельченные или обработанные кусочки с Бриксом 7-11 градусов Bx, pH 3,0-3,8, кислотностью 0,60-1,20% и сильным цветом.

Мороженое

Мы поставляем кубики премиум-класса размером 6 × 6 или 10 × 10 мм и небольшие цельные плоды размером 15–25 мм с показателем Брикса выше или равным 9 градусам Bx, низкими пределами чашечки и стебля и улучшенной микробиологией.

Начинка и Компот

Мы подбираем половинки, четвертинки, ломтики 10 мм или кубики 15х15 мм. В заказе определяется целостность куска, Брикс, кислотность, термостойкость, сохранение цвета и испытание формулы.

Замораживание-Сушка

Мы отбираем цельные плоды и половинки размером 20–30 или 25–35 мм, соответствующие требованиям Premium, с показателем Bx выше или равным 9 градусам Bx и низким уровнем повреждений, после чего проводится испытание на применение.

Приемная инспекция клубники проверяет зрелость, цвет, состояние чашечки, наличие повреждений и идентичность партии-сырого материала перед замораживанием.

Обработка и физический-контроль рисков

Наш процесс основан на утвержденной ферме, сборе урожая-идентификации партий, приемке, предварительном-охлаждении, промывке, отделении стеблей, удалении чашечек, обрезке, оптической и ручной сортировке, резке при необходимости, удалении поверхностных-водоемов, IQF-замораживании, калибровке замороженных продуктов, сортировке замороженных металлов, обнаружении металлов, взвешивании, упаковке, холодном хранении, выдаче сертификата подлинности, пред-проверке перед отправкой и загрузке в рефрижератор.

При получении мы записываем код фермы или производителя, сорт, дату сбора урожая, дату получения, температуру сырого-материала, Брикс, зрелость, цвет, твердость, плесень, гниение, наличие насекомых и программу пестицидов. Целевая температура сырого-материала — 10 градусов или ниже. Обработка начинается в течение 12 часов с момента получения в соответствии с записанным производственным графиком.

Наша опубликованная мишень для обнаружения металлов- состоит из черных металлов диаметром 1,5 мм, цветных-железных металлов 2,0 мм и нержавеющей стали 2,5 мм. Пробные испытания проводятся в начале производства, не реже одного раза в два часа, после замены продукта или упаковки, после настройки или перезапуска оборудования, а также по окончании производства. Неудачная проверка останавливает линию, изолирует продукт с момента последнего успешного теста, запускает повторную проверку и коррекцию детектора и требует повторной-проверки перед выпуском.

Упаковка оптом, в сфере общественного питания и под частными-торговыми марками

Промышленные оптовые форматы включают полиэтиленовые пакеты 1×10 кг, 1×20 кг, 2×5 кг и 4×2,5 кг на экспортную коробку, а также картонные коробки по 20, 30 и 40 фунтов. Форматы общественного питания включают 10×1 кг, 5×2 кг, 4×2,5 кг и 2×5 кг. Розничные программы включают 20×500 г, 10×1 кг, 12×1 фунт, 24×8 унций и 12×2 фунта.

Мы проверяем пищевую-ПЭ или замороженную-пищевую ламинированную пленку, объемный вкладыш толщиной 0,06-0,08 мм, пятислойную экспортную коробку, термосварку, вес нетто, размеры коробки и план поддона. Целая клубника не упаковывается в вакууме по умолчанию, поскольку чрезмерный вакуум может сжать плоды.

Работа над частной-маркировкой охватывает пакеты с печатью, нейтральные пакеты с этикеткой покупателя, коробки с печатью, штрих-код, QR-код, панель питания, многоязычный текст, код партии, код даты и отметки об отправке. Мы утверждаем обложку и маркировку картона перед печатью и соединяем окончательные файлы со спецификациями продукта и упаковки.

Картонные коробки, пломбы и этикетки партий показывают, как идентичность упаковки остается связанной с производственной партией.

Данные о температуре подтверждают проверку хранения и погрузки в замороженном состоянии при температуре -18 градусов или ниже.

Минимальный заказ, время выполнения заказа, холодильное хранение и рефрижераторная загрузка

Стандартный минимальный заказ составляет 12 тонн на каждую спецификацию. Пробная версия SKU начинается от 5 тонн при наличии стандартного запаса и упаковки. При смешанном-контейнерном планировании используется 3-5 тонн на артикул. Минимальный заказ для частной торговой марки составляет 10-12 тонн на дизайн и спецификацию; сертифицированные органические программы начинаются в 12-20 MT.

20-футовый рефрижератор загружает примерно 12 тонн. 40-футовый рефрижератор загружает примерно 22-24 тонны. Окончательное количество загрузки рассчитывается на основе размеров коробки, розничной или оптовой упаковки, паллетирования и ограничений по весу места назначения. Стандартное время выполнения заказа составляет 15–21 день, запасы на складе — 7–10 дней, а печатная розничная упаковка — 20–30 дней после утверждения изображения. Образец весом 1-2 кг занимает 3-5 рабочих дней при наличии на складе.

Холодильное хранилище работает при температуре от -от 18 до -22 градусов. Внутренняя температура продукта перед упаковкой и погрузкой составляет -18 градусов или ниже, а заданное значение рефрижератора - -18 градусов. Мы проверяем контейнер на предмет чистоты, сухости, запаха, наличия вредителей, повреждений, чистоты воздушных каналов, правильности установки и целостности дверных уплотнений. Доказательства отгрузки включают температуру холодильного склада и продукта, осмотр контейнера, фотографию установки, фотографии погрузки, номер контейнера, номер пломбы и список погрузки партии.

Планирование загрузки контейнеров и смешанных перевозок

Перед погрузкой мы сверяем номера партий-готовой продукции, количество коробок, вес нетто, количество поддонов и этикетки с упаковочным листом. Температура продукта проверяется как минимум в пяти коробках. Картонные коробки размещаются, не блокируя поток воздуха в рефрижераторе, а запись погрузки связывает каждую готовую партию с контейнером и запечатывает.

Для контейнеров со смешанными замороженными-фруктами мы разделяем артикулы на карте загрузки и указываем количество коробок и номер партии для каждого продукта. Это обеспечивает на приемном складе удобную последовательность разгрузки и предотвращает смешивание одного сорта клубники с другим.

Доказательства погрузки включают обработку картонных коробок, проверку температуры, состояние контейнера и готовность к отправке.

Файлы сертификатов подтверждают квалификацию поставщика; в каждом файле заказа указаны текущий владелец, площадка, объем, номер сертификата и дата истечения срока действия.

Сертификат подлинности, сертификаты и документация покупателя

Мы предоставляем подписанную спецификацию продукта, сертификат подлинности партии, декларацию об ингредиентах, заявление об аллергенах, заявление об отсутствии-ГМО, заявление о сульфитах, заявление-срок годности и данные о пищевой ценности. Файлы отгрузки включают коммерческий счет, упаковочный лист, сертификат происхождения, сертификат здоровья и фитосанитарный-документ, если применимо, проект коносамента, фотографии погрузки и запись о контейнере-и-пломбах.

Доступные файлы управления и рынка включают BRCGS, HACCP, ISO 22000, KOSHER, HALAL, регистрацию пищевых предприятий FDA и органическую документацию для сертифицированных программ. Мы указываем текущего владельца сертификата, адрес завода, номер сертификата, срок действия, объем продукции и орган по сертификации, а не представляем логотип в качестве доказательства.

Заголовок сертификата подлинности идентифицирует продукт, код, научное название, разновидность, форму, размер, сорт, происхождение, код фермы или производителя, дату сбора урожая, получения и производства, дату истечения срока годности, партию, упаковку, вес нетто, заказ на поставку клиенту, даты отбора проб и испытаний. Его четыре столбца: «Параметры», «Спецификация», «Фактический результат» и «Метод испытания». Фактический результат содержит измеренное значение партии, а не копию предела приемки.

Определенный премиум-класс

Премиум определяется Бриксом, цветом, соответствием размера, дефектами плечиков, повреждениями, чашечкой, стеблями, комками и способностью к размораживанию.

Несколько форм

Мы готовим целыми, половинками, четвертями, ломтиками, кубиками и крошим с отдельными правилами измерения и дефектности.

Соответствие приложений

Мы подбираем видимые плоды, точность дозирования, Брикс, целостность разреза, потерю капель и упаковку в соответствии с конечным производственным использованием.

Программа безопасности Berry Food-

Расширенные проекты включают в себя контроль над водой-водоснабжением, гигиеной, санитарией, контролем патогенов и вирусов, а также контроль над удержанием-и-выпуском.

Пакетные доказательства

Мы связываем происхождение фермы, производство, сертификат подлинности, этикетку, положение холодного-хранения, запись о погрузке, контейнер и пломбу.

Доступ для осмотра

Визиты к клиентам, удаленная проверка и проверки SGS, Bureau Veritas или Intertek планируются во время производства и погрузки.