5 популярных способов использования замороженных фруктов в пищевой промышленности

1. Сухие завтраки

Сухие завтраки — это обработанные пищевые продукты, изготовленные из зерна и предназначенные для употребления в качестве основного блюда, подаваемого с молоком во время утреннего приема пищи. Некоторые сухие завтраки требуют недолгой готовки, но эти горячие хлопья менее популярны, чем холодные, готовые к употреблению хлопья. Сухие завтраки — это здоровый выбор для завтрака. Чтобы предоставить потребителю свободу выбора, индустрия по производству сухих завтраков и овсяной муки предлагает более 200 разновидностей сухих завтраков, соответствующих разным вкусам, формам и текстурам. Их успех частично можно объяснить рекламными кампаниями, которые трансформировали имидж их продукции из здоровой пищи в быструю, удобную и вкусную еду для завтрака.

Самым важным сырьем в любых хлопьях для завтрака является зерно; некоторые натуральные хлопья подслащены концентрированным фруктовым соком. В хлопья для завтрака могут быть добавлены различные ароматизаторы, включая шоколад, корицу и другие специи, а также фруктовые ароматизаторы. Другие ингредиенты, добавляемые в Cerealimprove, включают орехи, сухофрукты и зефир.

2. Хлебобулочные изделия

Независимо от того, выпекаются ли они в розницу, в кафе или на промышленном уровне, хлеб, кексы и другие недесертные выпечные продукты приглашают насладиться ими, когда в них входят фрукты, орехи или семена. Эти растительные ингредиенты обеспечивают цвет, вкус, текстуру и питательные вещества в виде клетчатки, белка, полезных жиров, витаминов, минералов или антиоксидантов, которые привлекают растущее число потребителей, стремящихся к здоровью и благополучию, которые хотят получить больше от каждого кусочка. Кроме того, потребители ищут более натуральные, более полезные ингредиенты в своих выпечных лакомствах — например, заменяя сахар настоящими фруктовыми начинками. Фрукты придают насыщенные цвета, соблазнительные текстуры и восхитительные вкусы широкому спектру начинок и топпингов, чтобы включить здоровую сладость фруктовых и овощных ингредиентов в торты, пирожные и печенье.

3. Кондитерские изделия

Фрукты являются одним из наиболее распространенных видов сырья для производства кондитерских изделий, они обладают тонким вкусом и приятным ароматом и содержат важные пищевые вещества. В то же время многие фрукты также обладают ценными технологическими свойствами, которые делают их незаменимыми при производстве определенных видов кондитерских изделий. Увеличение содержания настоящих фруктов в кондитерских изделиях и новых кондитерских изделиях на основе фруктов является трендом. Поскольку потребители ищут здоровую и функциональную пищу, их восприятие фруктов как натуральной и полезной пищи делает ее привлекательной. Добавление фруктов также может привнести атрибуты, которые улучшают сенсорные ощущения от кондитерского изделия. Ингредиенты на основе фруктов могут быть дополнительными или привносить контрастные характеристики в кондитерские изделия по вкусу и текстуре.

4. Молочные продукты и замороженные десерты

Молочные продукты, замороженные десерты и фрукты прекрасно подходят по многим причинам: фруктовые ингредиенты придают естественную сладость, вкус, цвет и немного питательных веществ. В результате этих свойств и того факта, что фруктовые ингредиенты «натуральные», молочные продукты, содержащие фрукты, пользуются популярностью у потребителей. Фактически, согласно данным Technomic, профиль фруктового вкуса в настоящее время является фаворитом потребителей, поднявшись с седьмого места в 2009 году на второе место в 2011 году. Innova Market Insights 2012 сообщила, что лучшими фруктовыми вкусами в новых продуктах, представленных в США, являются клубника, апельсин, яблоко, малина, лимон, вишня и черника. Потребители, которые когда-то искали продукты и напитки, содержащие суперфрукты, для своих антиоксидантов, перешли на продукты, содержащие травы и специи.

5. Перекус

Объем мирового рынка фруктовых закусок достиг 5,6 млрд долларов США в 2021 году. Издатель ожидает, что к 2027 году рынок достигнет 8,6 млрд долларов США, продемонстрировав среднегодовой темп роста 7,41% от 2021-2027. Фруктовые закуски — это освежающие продукты, которые содержат фруктовый сок или мякоть яблок, манго, банана, ананаса и ягод в качестве важнейших ингредиентов. Закуски обрабатываются и производятся с использованием кукурузного сиропа, сахара, фруктового концентрата, воды, желатина и различных натуральных и искусственных ароматизаторов. Типичные фруктовые закуски включают смузи, кусочки фруктов, соусы, фруктовые леденцы, фруктовые сэндвичи, питьевые желе, ароматизированные жевательные конфеты и желейные полоски. Они также обогащены добавленными витаминами, минералами и другими питательными веществами, необходимыми для сбалансированного питания.