Как приготовить замороженную брокколи во фритюрнице

Используйте тепло и поток воздуха, чтобы удалить влагу, прежде чем брокколи станет мягкой.

Для надежного первого теста разогрейте фритюрницу с корзиной до 400 градусов F (205 градусов), держите брокколи замороженной, удаляйте только лишний рыхлый лед и перемешайте примерно 12–16 унций (340–450 г) средних соцветий с тонким слоем масла и сухой приправы. Распределите их одним неглубоким слоем. Обжарьте на воздухе 5–7 минут, встряхните или переверните, затем продолжайте примерно 4–7 минут. Вытащите кусочки поменьше, как только их верхушки станут коричневыми; толстым стеблям давайте больше времени, только если верхушки не подгорают.

Если корзина явно переполнена, не решайте проблему, продлевая таймер на неопределенный срок. Разделите нагрузку. Излишняя замороженная масса выделяет больше воды, замедляет рекуперацию тепла и удерживает на поверхности пар. Вторая короткая партия обычно дает лучший цвет и вкус, чем одна глубокая влажная загрузка.

Прежде чем устанавливать таймер, проверьте замороженную брокколи.

Рецепт для-фритюрницы начинается с того, что продукт находится в пакете. Рыхлые отдельные соцветия IQF с легким инеем на поверхности ведут себя иначе, чем сплошной комок, мешок с тяжелым снегом,-подобный льду, или смесь крошечных фрагментов кроны и толстых кусочков стебля. Если начальные условия меняются, одна и та же температура и минута не могут привести к тому же концу.

Открывайте упаковку только тогда, когда аэрофритюрница и приправа будут готовы. Разбейте свободные гроздья руками или посудой, не раздавливая верхушки. Высыпьте из пакета лишний лед, но не промывайте обычную замороженную брокколи; при полоскании добавляется вода, которую прибор должен удалить. Если кусочки оттаивали во влажную массу, следуйте инструкциям на упаковке и политике безопасности пищевых продуктов, а не относитесь к партии как к обычной рассыпчатой ​​брокколи IQF.

Прочтите описание ингредиентов, а также панель приготовления. Обычные соцветия брокколи можно использовать в качестве базовой линии ниже. Продукты с соусом, панировкой, глазурью, приготовленные на пару-в-пакетах или готовые-блюда имеют разные рецептуры и могут иметь инструкции, разработанные с учетом их статуса пищевой-безопасности. FDA США советует потребителям следовать инструкциям по приготовлению коммерческих замороженных продуктов; Диапазон поджаривания в блоге никогда не должен заменять точную инструкцию на упаковке.

Перед приготовлением проверьте отделение, заморозку, целостность кроны, длину стебля, разброс размеров. Эти видимые детали помогают прогнозировать выделение воды и изменение конечной точки.

Как жарить замороженную брокколи на воздухе за семь контролируемых шагов

Этот метод написан для простых, рыхлых замороженных соцветий брокколи. Это дает вам воспроизводимый стартовый тест, оставляя при этом место для устройства и продукта, чтобы сообщить вам, когда партия закончена.

1. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов F (205 градусов).Горячая корзина сокращает интервал низких-температур, в течение которого поверхностный иней тает, но еще не испаряется. Три-пять минут — это практичный предварительный разогрев для многих бытовых приборов, но при наличии используйте собственную функцию предварительного разогрева прибора. Некоторые машины восстанавливаются так быстро, что предварительный нагрев мало что меняет; другие производят заметно более бледные первые партии при холодной загрузке. Запишите свой выбор, если повторяемость имеет значение.
2. Осмотрите и порционируйте брокколи, пока она остается замороженной.Для обычной корзины объемом 5–6 литров начинайте примерно с 12–16 унций (340–450 г) только тогда, когда это количество все еще образует неглубокий слой. Форма корзины имеет большее значение, чем количество продаваемых литров. Широкая корзина открывает больше поверхности, чем узкая и глубокая. Удалите рыхлый лед и отделите скопления. Не оставляйте миску на столе во время приготовления остальной еды.
3. Нанесите тонкую, ровную масляную пленку.Ненадолго распылите или перемешайте-достаточно, чтобы сухая приправа прилипла и улучшилась поверхностная теплопередача, но недостаточно, чтобы образовалась маслянистая лужа. Начните с 1–2 чайных ложек на 12 унций (340 г) для получения легкого послевкусия и корректируйте его в зависимости от покрытия, рецепта и краткого описания питания. Нефть может выглядеть неоднородной или на мгновение застыть на замерзшей поверхности; он перераспределяется по мере нагревания соцветий. Избегайте аэрозольных продуктов, которые запрещены производителем прибора.
4. Просушите и немедленно загрузите.Соль, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок, паприка или сушеные травы можно добавить перед приготовлением, если их нанести равномерно. Положите брокколи в корзину одним неглубоким слоем, чтобы были видны пути для воздуха. Несколько трогательных моментов — это нормально; глубокий холмик - нет. Не застилайте всю перфорированную корзину плотной фольгой или бумагой, если это не предусмотрено инструкцией по эксплуатации прибора, поскольку заблокированные отверстия уменьшают поток воздуха.
5. Готовьте первый этап 5–7 минут.На этом этапе детали оттаивают, отгоняют иней и начинают нагревать центры. Не открывайте ящик каждую минуту; каждое отверстие теряет тепло. В конце первого этапа обратите внимание на выделение пара, более сухие поверхности и первый цвет на обнаженных коронках. Если вода скапливается под незаполненной загрузкой, обратите внимание на наличие льда на поверхности продукта и состояние обезвоживания.
6. Встряхните или переверните, затем разделите группы размеров.Сильно встряхните корзину или переверните более крупные соцветия щипцами. Сдвиньте бледные стороны в сторону более сильного потока воздуха. Если крошечные фрагменты уже стали коричневыми, удалите их, не дожидаясь, пока толстые стебли подтянутся. Когда продукт неоднократно требует выборочного удаления, лучшим долгосрочным-решением будет более строгий размер и размер штрафа,-а не более сложная кухонная рутина.
7. Готовьте еще 4–7 минут и оцените конечную точку.Начните проверку в общей сложности через 8 минут. Закончите, когда центр станет горячим, стебель станет готовым к предполагаемому укусу, видимая влага исчезнет, ​​а кроны слегка подрумянятся. Многие средние-партии соцветий приземляются примерно через 10–14 минут; Для партий с большой нагрузкой или толстыми-стеблями может потребоваться больше времени. Остановитесь, прежде чем крона станет ломкой, горькой или черной. Подавайте сразу, потому что пар, оставшийся в закрытой миске, смягчает подрумяненные поверхности.

Температура и время — это матрица, а не одно магическое число.

Приведенный ниже диапазон представляет собой руководство-по тестированию качества простой замороженной брокколи, а не замену инструкций по приготовлению на упаковке. Начните с наименьшей подходящей нагрузки и проверьте нижний предел. Как только вы найдете желаемый результат, запишите точный продукт, корзину, загрузку, покрытие и конечную точку.

Почему замороженная брокколи выделяет воду до того, как она подрумянится

Свежая брокколи содержит большое количество воды внутри растительных клеток. При замерзании вода образует лед, а кристаллическая структура может ослабить клеточные стенки. Расширение Университета Миннесоты объясняет, что из-за этого физического изменения размороженные продукты обычно мягче, чем сырые. Коммерческая быстрая заморозка направлена ​​на ограничение разрушительного роста кристаллов и сохранение частей отдельно, но ни один метод замораживания не превращает приготовленную замороженную брокколи обратно в сырые-свежие ткани.

Брокколи также обычно бланшируют перед заморозкой, чтобы контролировать ферменты, которые в противном случае могли бы повредить цвет, вкус и текстуру во время хранения. Бланширование полезно, но это термическая обработка. Если его слишком много-или если на финальной кухне требуется слишком много приготовления и выдержки в горячем виде-соцветие может стать мягким, прежде чем появится хорошее подрумянивание. Поэтому время в аэрогриле должно соответствовать поставляемому продукту, а не копироваться из рецепта свежей-брокколи.

Аэрофритюрница помогает, потому что ее вентилятор постоянно заменяет влажный воздух рядом с пищей более горячим и сухим воздухом. Это преимущество исчезает, когда глубокая загрузка блокирует циркуляцию и высвобождает воду быстрее, чем прибор может ее унести. Поверхностное высыхание должно произойти достаточно рано, чтобы потемнение могло начаться, пока стебель еще имеет приятный вкус. Легкая масляная пленка способствует передаче тепла и подрумяниванию, но масло не может спасти влажную, перегруженную корзину.

Соцветия, отрубы, стебли и мелкие кусочки готовятся по-разному.

Слово «брокколи» слишком широкое для последовательного приготовления. Средний цветочек имеет тонкую крону, которая быстро сохнет и коричневеет, а также более плотный стебель, которому требуется время для нагрева. Нарезанный продукт обнажает большую поверхность разреза и обычно быстрее теряет влагу. Тяжелый срез стебля- может оставаться твердым даже после того, как нежная крона уже потемнела. Мелкие-рассыпчатые бутоны и небольшие сломанные фрагменты-могут стать сухими или горькими задолго до того, как основные части будут готовы.

Домашнюю сумку сортируйте только тогда, когда разница в размерах очевидна: удалите очень мелкие фрагменты на полпути проверки и поверните толстые части в сторону более сильного потока воздуха. Для пищевого бизнеса повторная сортировка представляет собой проблему закупок. Определите целевой диапазон соцветий, ожидания по стеблям, разрешенный слишком большой и заниженный размер, допуск на сломанные-куски и лимит штрафов. Ассортимент брокколи GreenLand-food включает в себя несколько вариантов соцветий и нарезок; окончательные размеры и допуски должны быть подтверждены в утвержденной спецификации и образце.

Видимый замороженный образец — это только начало. Запустите предполагаемый тест на приготовление, затем сравните цвет кроны, нежность стебля, целостность кусочков, выделение воды, выход готовой продукции и распределение степени готовности. Нашнарезка замороженных овощей-таблица размеровобъясняет, как номинальный размер должен быть связан с производительностью приложения, а не служить декоративной строкой в ​​спецификации.

Прежде чем добавлять минуты, устраните причину.

Неисправности-жареной на воздухе брокколи обычно указывают на определенное сочетание состояния продукта и оборудования кухни. Запишите то, что вы видели в сумке, на первом этапе и в конечной точке. Эти доказательства более полезны, чем просто называть партию «сырой».

Более подробную карту первопричин-причин, включающую СОП по бланшированию, замораживанию, обезвоживанию, холодовой цепи и приготовлению пищи, см.почему некоторые замороженные овощи после приготовления становятся мягкими.

Приправляйте слоями, чтобы аромат не блокировал подрумянивание.

Сухие приправы можно использовать перед приготовлением, поскольку в них добавляется мало воды. Чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, паприка, тмин, порошок карри и сушеные травы хорошо работают, если их распределить тонким слоем. Избегайте больших порций прекрасных специй; воздух с высокой-скоростью может перемещать рассыпчатый порошок, а концентрированная приправа может обжечь открытые макушки.

Свежий рубленый чеснок, тертый твердый сыр, панировочные сухари, сахаросодержащие глазури и нежные травы нужно отложить на более позднее время. Добавляйте сыр или панировочные сухари в последние 1–3 минуты только после того, как поверхность брокколи высохнет, а затем постоянно наблюдайте. После приготовления добавьте лимонный сок, уксус, соевый соус, масло чили, кунжутное масло или влажную заправку. Кислота и соус могут улучшить вкус, но они -смачивают поверхность и смягчают хрустящие края во время выдержки.

Для выдержанного в розничной торговле продукта покрытие является частью технологической спецификации. Всасывание масла, уровень соли, прилипание частиц, декларация об аллергенах, инструкции на упаковке и конечный результат сенсорного анализа должны проверяться вместе. Сухой чесночный-соцветий перца и замороженный сырный-соцветий, покрытый-оболочкой, — это разные артикулы для аэро-фритюрницы. Не используйте повторно простой-тайминг брокколи, не проверив фактическую формулу.

В сфере общественного питания измеряйте приправу на килограмм или на корзину вместо того, чтобы просить каждого повара «добавить немного». Решите, является ли целью сухой гарнир, компонент с соусом или овощной фуршет. Лучшая точка приправы меняется вместе с этой конечной точкой.

Фритюрница, духовка или пароварка: выбирайте по результату услуги

Аэрофритюрница не всегда является лучшим методом для любого объема. Он отлично подходит для случаев, когда возможна незначительная загрузка, быстрое движение воздуха и немедленное обслуживание. Конвекционная печь рассчитана на большее количество противней, но нуждается в собственном тесте на загрузку и восстановление. Пар придает надежную нежность и влажность, но не такой же подрумяненный край.

Полное руководство по панорамированию-листа см. в нашейруководство по запеканию замороженных овощей, чтобы они не намокли. Он охватывает предварительный нагрев противня, температуру в духовке, время приготовления смешанных-овощей и проверку нескольких-противней, не дублируя здесь метод корзины.

Разогрев и выдержка: защитите только что созданную поверхность.

Жареная на воздухе брокколи сразу становится вкуснее. Пока он сидит, влага из горячего центра перемещается к более сухой поверхности. Накрытая миска или глубокая кастрюля улавливают пары и смягчают крону. Если подача задерживается, используйте неглубокую посуду и не закрывайте брокколи, пока она готовится на пару. Храните влажные соусы отдельно до подачи, если это разрешено меню.

Остатки домашнего приготовления сразу охлаждайте, храните в закрытом контейнере и соблюдайте местные рекомендации по-безопасности пищевых продуктов. Разогрейте небольшое количество продукта в предварительно разогретой фритюрнице при температуре около 350–375 градусов F (175–190 градусов) в течение нескольких минут, проверив заранее. Цель состоит в том, чтобы нагреть и повторно-высушить поверхность, а не повторять первоначальную полную обработку. Выбросьте остатки, которые хранились в небезопасном месте; жарка на воздухе не может обратить вспять злоупотребление температурой.

В сфере общественного питания проверяйте качество в конце реальной последовательности выдержки и разогрева. Запишите текстуру сразу после приготовления, после максимально запланированного горячего удержания и после любого повторного разогрева клиента. Соцветие брокколи, которое отлично выглядит во фритюрнице, но разваливается в подносе с крышкой, не прошло реальных испытаний на применение.

Прежде чем получить одобрение, проведите одну проверку штата-замороженного состояния и три проверки приготовления пищи.

В компании GreenLand-food мы помогаем специалистам по закупкам и контролю качества связать технические характеристики продукта с реальным методом приготовления. Последовательность практического утверждения достаточно коротка, чтобы ее можно было повторить, и достаточно детальна, чтобы объяснить неудачу.

1. Проверьте замороженное состояние:запишите код партии, целостность мешка, вес образца, цвет, разброс размеров, комкование, иней, рыхлый лед, осколки и мелкие частицы.
2. Запустите базовый тест корзины:используйте стационарный прибор, разогрейте, загрузите, масло, приправу, точку поворота и заданное время; сфотографируйте начало, середину и финиш.
3. Запустите испытание на полную-загрузку:протестируйте максимальную предполагаемую нагрузку, а не предполагайте, что небольшая партия будет масштабироваться. Запишите время высыхания, распределение цвета, текстуру и выход готовой продукции.
4. Запустите сервисный тест:подержите или упакуйте брокколи в течение реального времени, а затем оцените выделение воды, мягкость кроны, прокусывание стебля, вкус и внешний вид в конечной точке клиента.

Утверждайте образец только в том случае, если характеристики замороженного продукта совпадают со всеми тремя этапами приготовления. Сохраните фотографии, вес, настройки, сенсорные заметки и идентичность партии вместе с протоколом утверждения.

Что включить в запрос на замороженную брокколи

Полезный запрос позволяет поставщику без догадок сопоставить продукт, образец, предложение, упаковку и документацию. Сначала отправьте предполагаемую заявку: упаковку для бытовой-фритюрницы, гарнир для предприятий общественного питания, готовую еду, суп, жаркое-жарку или другое применение. Затем предоставьте следующие данные.

• Форма выпуска: соцветия, нарезки, нарезанная брокколи, кусочки стеблей или смесь по индивидуальному заказу.
• Целевой диапазон соцветий или срезов, ожидаемое количество стеблей, ограничения на количество-кусков и мелких частиц, а также утвержденное направление цвета/текстуры.
• Обычный, приправленный, с соусом, с покрытием, обычный, органический или другой состав и объем претензии.
• Пакет для розничной торговли, пакет для общественного питания, вкладыш/картонная коробка, требования к частной-этикетке, вес нетто, конфигурация коробки и предпочтения поддона.
• Пробное количество, прогнозируемый или годовой объем, окно доставки, страна и порт назначения, а также любой смешанный-контейнерный план.
• Требуемая спецификация продукта, сертификат подлинности, микробиологическое тестирование или тестирование остатков, сертификаты, записи о отслеживании, этикеточные документы и отгрузочная документация.
• Метод приготовления, проверенная загрузка, целевая текстура, максимальное выделение воды, ожидаемый-выход готовой продукции, требования к выдержке/разогреву и история жалоб, если это проект замены.

Мы подтверждаем возможный минимальный заказ, время выполнения заказа, варианты упаковки, поддержку сертификатов и план погрузки для конкретного проекта, а не публикуем одну цифру, которая может не соответствовать каждой культуре, упаковке или пункту назначения. Вы также можетескачать каталог замороженных продуктов GreenLand Foodчтобы просмотреть более широкий ассортимент овощей перед отправкой запроса предложения.

Часто задаваемые вопросы

Доказательства метода

Начальная точка 400 градусов по Фаренгейту соответствуетРецепт замороженной брокколи LSU AgCenter во-воздушной фритюрнице, для которого требуется 12 унций и приготовление 8–10 минут. Наш более широкий ассортимент отражает большую нагрузку на домохозяйство и разнообразие продуктов, наблюдаемое в текущих рецептах.

Руководство по бланшированию Расширенного Университета Миннесотыобъясняет, почему правильное бланширование поддерживает качество замороженного продукта, а чрезмерное тепло может ослабить текстуру. Егоруководство по замораживаниютакже объясняет, как кристаллы льда могут разрушать стенки растительных клеток и смягчать размороженные продукты.

В целях безопасности,FDA США рекомендует следовать инструкциям по приготовлению коммерческих замороженных продуктов. Это правило имеет приоритет над общей температурой блога или конечной точкой визуального потемнения.

Подберите замороженную брокколи к своей программе приготовления и упаковки.

Отправьте нам форму продукта, размер соцветия, желаемую текстуру, фритюрницу или способ обслуживания, упаковку, количество, пункт назначения, требования к частной-марке и необходимые документы. Мы можем помочь вашей команде по закупкам сравнить варианты брокколи, подготовить план образцов, подтвердить минимальный заказ и время выполнения конкретной упаковки, а также согласовать детали отгрузки с утвержденной спецификацией.