Как улучшить вкус замороженного горошка|Идеи приправ

1. Чесночный-горошек: надежный пикантный вариант

Растопите сливочное масло на умеренном огне, обжарьте измельченный чеснок до появления аромата, затем добавьте горячий,-осушенный горох и перемешайте. В завершение добавьте соль, черный перец и петрушку. Эта комбинация работает, потому что масло передает аромат чеснока и смягчает зеленый край горошка, а перец делает результат не-одномерным.

В сфере общественного питания используйте топленое масло или одобренную систему масла-масла, если условия эксплуатации требуют большей термостойкости. Проверьте чеснок после запланированного периода горячей-выдержки: слишком много свежего чеснока может стать жестковатым, а приготовленный слишком темный чеснок будет горьким на вкус. Отмеренная чесночная паста или замороженный измельченный чеснок могут улучшить повторяемость партии, если одобрены ее состав и сила вкуса.

2. Лимонный-горошек с травами: яркий вкус для легких блюд.

Используйте оливковое масло или небольшое количество сливочного масла в качестве основы, затем добавьте цедру лимона, небольшое количество сока, петрушку, укроп, базилик или зеленый лук. Цедра придает лимонный аромат без лишней жидкости; сок обеспечивает кислотность. Добавление обоих в конце сохраняет более свежий профиль и помогает гороху оставаться визуально ярким.

Этот профиль работает с блюдами на гриле, зерновыми блюдами, теплыми салатами, меню из морепродуктов и легкими готовыми блюдами. В соусной системе проверяйте общую кислотность, а не добавляйте лимон самостоятельно. Избыточная кислота может преобладать над мягким вкусом гороха и влиять на молочные соусы. При массовом производстве равномерно распределите цедру в жире или заправке, чтобы она не собиралась в несколько порций.

3. Мятный горошек: чистый и ароматный

Мята и горошек — классическое сочетание, потому что мята придает прохладный, свежий аромат, не перекрывая естественную сладость. Перед подачей сложите нарезанную мяту в горячий горошек со сливочным или оливковым маслом, солью и, по желанию, цедрой лимона. Если вы используете сушеную мяту, начните с гораздо меньшей дозы, чем свежая-трава, и кратковременно соприкоснитесь с теплым жиром, чтобы высвободить аромат.

Свежая мята темнеет и теряет четкость при длительной горячей выдержке, поэтому этот профиль лучше подходит для блюд, приготовленных-на-заказ, кейтерингов с коротким-выдержанием, охлажденных гороховых салатов и станций отделки, чем расширенная программа для приготовления блюд на пару-столов. Центральная кухня может оставить горох в основе простым и добавить размеренный мятный оттенок, близкий к отправке или обслуживанию.

4. Соевый-кунжутный горох: создан для риса, лапши и тарелок в азиатском-стиле.

Ненадолго обжарьте имбирь, чеснок или белую часть зеленого лука в нейтральном масле. Добавьте осушенный горох, затем добавьте соевый соус, поджаренные семена кунжута и небольшое количество кунжутного масла. Соевый соус придает соленый и пикантный вкус; кунжутное масло — ароматическое послевкусие, а не основное масло для жарки.

Этот профиль подходит для жареного риса, лапши, овощных тарелок и подносов с едой. Подсчитайте натрий в соевом соусе, прежде чем добавлять отдельную соль. При смешивании большого-объема разбавьте концентрированный соус одобренным жидким компонентом или предварительно-смешайте его с маслом, чтобы он распределился по всей партии. Добавляйте соус только после того, как выпарится лишняя влага гороха; в противном случае сковорода остынет, и покрытие станет тонким.

5. Карри-горох со специями: теплая приправа к рису и готовым блюдам.

Добавьте отмеренную смесь карри в растительное или сливочное масло, затем смешайте ее с горошком. Лук, чеснок или имбирь могут поддержать основу; йогурт, кокосовое молоко, помидоры или бульон могут превратить его в соус. Правильный профиль карри зависит от конечного блюда, поэтому «порошок карри» не должен оставаться неопределенным термином для покупки в коммерческой формуле.

Запросите спецификацию смеси, сведения об аллергенах, содержание соли, уровень нагрева, цветовой оттенок и консистенцию партии. Смеси,-обогащенные куркумой, могут окрашивать окружающие компоненты, а смеси,-передающие чили, могут сузить аудиторию. Что касается гороха, сделайте соус достаточно светлым, чтобы горох оставался видимым. Если вы готовите блюдо с карри, проверяйте горох после полного приготовления соуса и разогрева, а не пробуйте его только перед сборкой.

6. Каджунский горох: острое острое блюдо для сытного меню

Смесь в стиле Каджун-может включать паприку, чеснок, лук, черный перец, перец чили, орегано или тимьян. Перемешайте смесь с небольшим количеством жира, прежде чем он соприкоснется с горошком, чтобы мелкий порошок покрылся равномерно. Закончите зеленым луком или петрушкой. Этот профиль хорошо сочетается с рисом, белками на гриле, жареным картофелем и сытными гарнирами общественного питания.

Коммерческие смеси Cajun часто уже содержат соль. Стандартизируйте смесь по весу и проверьте готовый уровень натрия, прежде чем добавлять больше. Паприка и мелкие травы могут собираться на дне влажной кастрюли, поэтому важно контролировать влажность и аккуратно перемешивать. Если блюдо выдерживается в горячем виде-, сравните вкус при нулевом, пятнадцати и предполагаемом максимальном времени выдержки.

7. Сыр или сливочный горошек: насыщенная глазурь для макарон и гарниров премиум-класса.

Используйте тертый сыр пармезан-, легкий сливочный соус, сливочный сыр или другой одобренный молочный продукт. Черный перец, мускатный орех, цедра лимона, горчица или зеленый лук помогут сделать соус нетяжелым на вкус. Добавляйте горошек достаточно поздно, чтобы сохранить форму и цвет, но достаточно рано, чтобы достичь необходимой температуры подачи.

Для макарон и готовых блюд ключевым моментом является подбор соуса. Слишком много поверхностной воды разжижает соус; слишком мало соуса оставляет горох непокрытым. Проверьте вязкость до и после добавления гороха, затем повторите процедуру после охлаждения, замораживания или повторного нагревания, если продукт следует этому процессу. В готовом рецептуре необходимо контролировать молочные аллергены, декларацию сыра, эмульгаторы и пищевые показатели.

Какая приправа к гороху хорошая?

Надежной отправной точкой является сливочное или оливковое масло, соль, черный перец, чеснок и свежие приправы, такие как цедра лимона, петрушка или мята. Для другого направления кухни используйте соевый-кунжут, карри, специи Каджун или легкий сырно-сливочный соус. Выбирайте профиль по конечному блюду, а не пытайтесь объединить все варианты.

Как приправить замороженный горох, чтобы он не стал водянистым?

Ненадолго нагрейте горох, тщательно слейте воду и дайте выйти видимому пару или воде из кастрюли, прежде чем добавлять жир, специи или соус. Не размораживайте и не храните горох IQF без необходимости. При работе с большими партиями контролируйте загрузку котла, время слива и порядок добавления, чтобы дно партии не оставалось влажным.

Как сделать вкус замороженного горошка без масла?

Используйте оливковое или другое подходящее масло с чесноком, черным перцем, лимоном и зеленью. Соевый соус с имбирем, зеленым луком, кунжутом и небольшим количеством кунжутного масла – еще одно блюдо,-без масла. Проверьте требования к ингредиентам и аллергенам полной формулы.

Какие травы хорошо сочетаются с зеленым горошком?

Мята, петрушка, укроп, зеленый лук, базилик и тимьян хорошо сочетаются с зеленым горошком. Нежные травы обычно кажутся более свежими, если их добавлять ближе к концу. Тимьян можно недолго приготовить на сливочном масле, растительном масле, бульоне или соусе. Для длительного хранения в горячем виде проверьте цвет и аромат трав, прежде чем выбирать последний этап добавления.

Солить горох надо до или после варки?

Легкую базовую приправу можно добавить во время или сразу после нагревания, но окончательную корректировку следует производить после слива жидкости и после подсчета соленых соусов, сыра или бульона. В сфере общественного питания запишите измеренную дозу соли, а не полагайтесь на то, что каждый оператор приправит ее на глаз.

Можно ли лить лимонный сок в горох?

Да. Небольшое количество лимонного сока осветляет горох, особенно со сливочным маслом, оливковым маслом, петрушкой, укропом, мятой или сыром. Добавьте его ближе к концу. Лимонная цедра дает сильный аромат с меньшим количеством жидкости и полезна, когда необходимо строго контролировать густоту соуса или влажность поверхности.

Что хорошо сочетается с горошком в жареном рисе?

Обычными партнерами являются соевый соус, имбирь, чеснок, зеленый лук, кунжут, белый перец, морковь, кукуруза, яйцо и вареный рис. Храните горох замороженным до использования, не перегружайте кастрюлю и добавляйте соусы в соответствии с рецептурой всего риса, чтобы горох не содержал лишней воды и не стал слишком-приправленным.

Почему приправленный горох теряет вкус при горячей выдержке?

Аромат ускользает, нежные травы ослабевают, соус может вытекать или уменьшаться, а длительное нагревание смягчает горох. Держите небольшие порции, добавляйте деликатные отделки ближе к подаче и пробуйте при максимальном предполагаемом времени выдержки. Запишите температуру выдержки и время, использованное для проверки.

Как на центральной кухне следует стандартизировать гороховую приправу?

Основывайте формулу на высушенном приготовленном весе, выражайте приправы в граммах на килограмм, определяйте порядок и время смешивания и проверяйте порции из разных частей партии. Повторите сенсорную проверку после выдерживания в горячем виде, охлаждения, замораживания или повторного нагревания, если эти этапы являются частью реального процесса.

Что покупатели должны указать в отношении замороженного горошка, используемого в приправленных продуктах?

Подтвердите размер горошин, целевые показатели зрелости и нежности, естественный зеленый цвет, устойчивость к расколам и расколам, пределы дефектов, бланширование, состояние свободной текучести при IQF, наличие замерзания или рыхлого льда, упаковку, документы и ожидания в холодовой-цепи. Одобряйте продукт по фактическому методу приготовления и добавлению приправ, а не только по внешнему виду замороженного продукта.