Как хранить фрукты личи: холодильник, морозильная камера и упаковка

Коммерческое хранение требует большего, чем просто оценка домашнего времени. Кожура личи быстро теряет воду и темнеет, а белая съедобная мякоть может оставаться приемлемой в течение разного периода. Температура, относительная влажность, сорт, зрелость урожая, вентиляция упаковки и время транспортировки — все это влияет на результат. GreenLand-food поставляет замороженные личи и личи в определенных формах для покупателей, которым нужны ингредиенты помимо короткого периода-фруктов. План хранения должен начинаться с предполагаемого продукта: целых красных фруктов для демонстрации в свежем виде или готовых белых плодов для напитков, десертов и переработки.

Почему личи нужно быстрое охлаждение

Свежий личи имеет грубую красную кожуру вокруг полупрозрачного белого плодоножки и большое семя. Его собирают спелым, потому что после сбора он не приобретает таких же вкусовых качеств, как фрукты, которые продолжают созревать на прилавке. После сбора его кожура начинает терять воду. Поверхность может стать тусклой или коричневой, даже если съедобная мякоть остается бледной. Позже мякоть также теряет качество, становится мягкой или приобретает неприятный запах. Эта последовательность объясняет, почему коричневая кожура требует более тщательной проверки, а влажные, заплесневелые или ферментированные фрукты следует отбраковывать.

Свежий красный личи и подрумяненная кожура с неповрежденной полупрозрачной мякотью.

Информационный бюллетень Калифорнийского университета в Дэвисе после сбора урожаядает оптимальную температуру около 5 градусов и высокую относительную влажность примерно 90–95% для коммерческого содержания, в зависимости от сорта и продолжительности хранения. Тот же источник отмечает, что потеря воды и потемнение кожуры являются основными признаками порчи. Эти цифры описывают контролируемые условия обращения, а не обещают, что обычный холодильник будет хранить каждую розничную покупку в течение нескольких недель. В домашнем контейнере для фруктов различаются температура и влажность, а фрукты, возможно, уже находились в пути несколько дней.

Быстрое охлаждение имеет значение, поскольку теплые фрукты продолжают дышать и быстрее теряют влагу. Положите новую покупку в холодильник вскоре после прибытия домой, особенно в теплую погоду. На приемном доке не оставляйте ящики под прямыми солнечными лучами или в теплой зоне погрузки, пока оформляется документация. Покупателю свежих продуктов следует поинтересоваться, когда фрукты были собраны, как быстро они были охлаждены и покрывают ли температурные рекорды маршрут следования. Ответ может объяснить больше об оставшемся сроке службы, чем о цвете кожуры на одном образце.

Холод сам по себе не решает всех проблем. Очень сухой воздух сморщивает околоплодник, а влажный, непроветриваемый пакет может собирать конденсат и способствовать гниению.Послеуборочное отделение ФАОописывает этот баланс между удержанием влаги и конденсацией в упаковке личи. Дома перфорированный пакет или свободный контейнер могут стать практичным компромиссом. При коммерческой отправке перфорация вкладыша, вентиляция картона, предварительное охлаждение и температурная стабильность должны подтверждаться вместе, а не выбираться по отдельности.

Разнообразие меняет реакцию на холод.Руководство по расширению Университета Флоридысообщает о различных рекомендуемых температурах хранения личи Брюстера и Маврикия. Это не означает, что домашнему повару нужно определить сорт, чтобы положить фрукты в холодильник. Это означает, что экспортер свежих-фруктов не должен использовать одно заявление об универсальном хранении для каждого сорта. Покупателю, которому нужен длительный транзитный период, необходимо указать в плане сорт, зрелость урожая, метод охлаждения и целевые показатели качества прибытия-.

Термин «орехи личи» может ввести в заблуждение относительно условий хранения. Исторически сушеные целые личи описывались именно так, потому что их скорлупа затвердевает, но свежие личи из супермаркета представляют собой влажные фрукты. Если поставляемый продукт действительно высушен, соблюдайте его влажность и характеристики упаковки; если он свежий, обращайтесь с ним как со скоропортящимся продуктом. На этикетке или счете-фактуре должны быть достаточно четко указаны свежие, сушеные, замороженные в-скорлупе или замороженные очищенные и без косточек формы, чтобы сотрудники склада не перенаправили картонные коробки в неправильное место хранения.

Как хранить свежие личи в холодильнике

Начните с здоровых фруктов. Отложите личи со сломанной кожицей, видимой плесенью, активной течью или запахом брожения. Остальное держите целым и сухим на поверхности. Перфорированный пакет для продуктов в ящике для овощей помогает уменьшить потерю воды, не запечатывая каждый фрукт в застое влаги. Если в пакете нет отверстий, оставьте его неплотно закрытым или используйте подходящий вентилируемый контейнер. Не кладите тяжелые продукты поверх личи; давление может повредить кожуру и мякоть и создать влажные пятна, где начинается гниение.

Целые личи в перфорированном пакете в ящике холодильника.

Мойте фрукты непосредственно перед использованием, а не храните их влажными. Чистая и влажная среда вокруг плода отличается от жидкой воды, скапливающейся на кожуре. Если в домашнем холодильнике имеется отделение для хранения продуктов с высокой-влажностью, используйте его, сохраняя приток воздуха. Если внутри пакета появился конденсат, откройте пакет, высушите лишнюю поверхностную влагу и улучшите вентиляцию. Проверьте температуру холодильника с помощью термометра, если эффективность хранения не соответствует. В слишком теплом холодильнике кожура может выглядеть влажной, пока гниение прогрессирует.

Не существует надежного единого-срока жизни, подходящего для каждой покупки. Только что собранная и быстро охлажденная партия может оставаться пригодной к использованию дольше, чем фрукты, которые находились на теплой полке. Осматривайте несколько фруктов каждый день. Очистите один представительный плод, когда скорлупа потемнеет: плодоножка все еще должна выглядеть полупрозрачной или кремово--белой, быть достаточно твердой для данного сорта и пахнуть сладким и чистым. Выбросьте фрукты с плесенью, коричневой или слизистой мякотью, неприятным запахом или ферментацией. Не думайте, что каждая коричневая скорлупа испорчена, и не используйте цвет скорлупы для оправдания явно испорченной мякоти.

Для программы розничной торговли проверка холодильника должна стать стандартом прибытия и выкладки товаров. Отбирайте образцы не только с верхнего слоя коробки, поскольку температура и влажность могут различаться в зависимости от поддона. Запишите цвет кожуры, процент поврежденных-плодов, твердость, запах и состояние мякоти при получении и на запланированную дату продажи. Если покупателю нужна конкретная витрина, протестируйте представительные партии по предполагаемому маршруту распространения. Общие сведения о хранении в холодильнике не могут заменить исследование-срока годности конкретного сорта, упаковки и рынка.

Записи температуры должны включать загрузку и передачу. Установка температуры в рефрижераторе полезна, но сами фрукты необходимо охладить перед загрузкой и хранить вдали от перерывов в тепле во время транспортировки. Калифорнийский университет в Дэвисе отмечает, что сохранение качества импорта в течение нескольких недель возможно только при тщательном контроле температуры и высокой влажности на пути от места производства до места розничной торговли. Это контролируемый коммерческий случай, а не обычное ожидание домохозяйства. Спросите, какая температура была достигнута перед отправкой фруктов и как вентилировалась коробка.

Храните личи в домашнем холодильнике отдельно от продуктов с сильным запахом и не допускайте его раздавливания другими продуктами. Если фрукт предназначен для холодного десерта или напитка, очистите его от кожуры и удалите косточки незадолго до употребления, чтобы косточки оставались незащищенными. Когда рецепт требует многократного приготовления мякоти, замороженный продукт без кожуры и косточек может сократить трудозатраты и уменьшить разницу в качестве, возникающую при хранении целых свежих фруктов в течение многих дней.

Как заморозить личи с кожурой или без?

Заморозка — практичный выбор, когда свежий личи нельзя использовать до того, как он потеряет качество. Выбирайте спелые, здоровые фрукты; замораживание сохраняет исходное состояние, а не восстанавливает перезрелые или испорченные фрукты. Для домашнего использования целые неочищенные личи можно заморозить вместе с скорлупой в качестве защитного слоя. В руководстве Университета Флориды особо отмечается, что неочищенные фрукты можно замораживать и размораживать для быстрого употребления. Поместите чистые сухие фрукты в подходящий пакет или контейнер для заморозки, удалите лишний воздух, запечатайте пакет и проставьте дату.

Целое и очищенное личи без косточек, разложенное отдельно для замораживания.

Очищенное личи без косточек больше подходит для напитка, десерта или фруктовой чашки. Удалите шероховатую оболочку и крупные семена, осмотрите плодоножки на наличие кусочков кожуры или косточек, затем заморозьте подготовленные кусочки в один слой, прежде чем переложить их в запечатанный пакет для заморозки. Это помогает сохранять порции отдельными. Работайте аккуратно и быстро охлаждайте фрукты; при очистке влажная съедобная мякоть подвергается воздействию рук, инструментов и воздуха. Для пищевого бизнеса укажите количество плодов, размер зерен, стандарт косточек и проверку иностранных-материалов, а не предполагать, что «очищенный» автоматически означает отсутствие остатков косточек.

Замороженный личи по-прежнему является скоропортящимся замороженным продуктом. Храните его в стабильном замороженном месте и не оставляйте размороженную упаковку в тепле для повторного зачерпывания. ГринлендсСтраница продукта личи очищенного и без косточекописывает фрукты IQF и их хранение при температуре -18 градусов или ниже. Покупатель должен подтвердить это состояние в фактической спецификации, а также указать размер упаковки и срок годности. Дома следуйте обычным правилам безопасного обращения с морозильной камерой и незамедлительно используйте размороженные фрукты.

Текстура меняется после замораживания, потому что образование льда разрушает клетки. Размороженные плоды могут быть мягче и выделять сок, хотя их характерная цветочная сладость остается полезной во многих применениях. Это делает плоды пригодными для приготовления коктейлей, сиропов, фруктовых начинок, сорбетов или готовых десертов. Ваза со свежими фруктами, в которой хрустящая, упругая мякоть является преимуществом продажи, требует отдельного приемочного испытания. Попробуйте фрукты-кандидаты при предполагаемой температуре оттаивания и времени подачи, а не судите только по замороженному образцу.

Заморозка в скорлупе и заморозка подготовленных зерен решают разные задачи. Фрукты в-скорлупе сохраняют знакомый внешний вид и могут подойти для специализированной торговли или общественного питания, но покупателю все равно придется очистить их от кожуры и косточек. Подготовленные зерна IQF устраняют этот труд и поддерживают порционирование на линии, но их бледная мякоть более подвержена изменению цвета и текстуры. Ни одна из форм автоматически не подходит для упаковки с частной-маркой, фабрики по производству напитков и сервировочного-десерта. Подтвердите, кто будет обращаться с фруктами после доставки и какой окончательный внешний вид требуется.

Для промышленного рецепта используйте небольшое испытание, чтобы учесть выделившийся сок. Взвесьте фрукты до и после размораживания в соответствии с определенной процедурой и решите, входит ли жидкость в рецептуру. Если для десерта требуются отдельные кусочки фруктов, спросите, сколько плодоножек осталось целыми. Если в напитке используется пюре, то переносимость нарушенных-фруктов может иметь меньшее значение, чем вкус, контроль косточек и простота смешивания. Эти тесты более полезны, чем общее утверждение о том, что замораживание сохраняет фрукты «свежими».

Упаковка, ограничивающая потерю воды без улавливания конденсата.

Упаковка свежих личи выполняет две задачи, которые могут противоречить друг другу: замедлять потерю влаги из кожуры и сохранять фрукты достаточно сухими, чтобы избежать гниения. Перфорированная подкладка или подходящий мешок помогают сохранять локальную влажность, а вентиляционные отверстия позволяют удалять тепло и лишнюю влагу. Глава ФАО по хранению предупреждает, что пластиковые крышки могут вызвать конденсацию и дальнейшее разложение при плохом контроле температуры. Запечатанный пакет с теплыми фруктами, помещенный в холодное помещение, может привести к образованию влажных поверхностей; конструкция лайнера не может компенсировать пропуск предварительного охлаждения.

Целые личи из галереи продукции GreenLand

Прочность коробки имеет значение, поскольку шероховатая кожура плода не предотвращает травм от продавливания. Выберите упаковку, которая ограничивает сжатие, обеспечивает циркуляцию воздуха через груз и выдерживает манипуляции с поддонами. Небольшие корзины могут защитить свежие фрукты премиум-класса, а более крупные коробки с подкладкой могут быть практичны для оптовой продажи, когда глубина наполнения и вентиляция контролируются. Независимо от формата, осмотрите фрукты на дне и в углах тестовой коробки после предполагаемого маршрута. Верхний слой может выглядеть нормально, в то время как нижний слой может повредиться от влаги или сжатия.

Свежие личи в перфорированной упаковке внутри картонной коробки.

Для длинных маршрутов в плане температуры и влажности должно быть указано место проведения измерений. Руководство Калифорнийского университета в Дэвисе указывает на необходимость быстрого охлаждения, транспортировки при температуре 2–4 градуса и очень высокой относительной влажности для тщательно управляемой программы длительного-срока службы. В другом информационном бюллетене Калифорнийского университета в Дэвисе 5 градусов указаны как общий оптимум и более широкий диапазон,-зависимый от сорта. Это не противоречивые инструкции для каждой партии; они показывают, почему экспортер должен соответствовать стандарту сорта, продолжительности, упаковки и прибытия. Записывайте фактическую температуру фруктов, а не только дисплей холодильной камеры.

Модифицированная атмосфера и химическая окраска иногда упоминаются в послеуборочной литературе. Это специализированные коммерческие методы, и они могут сталкиваться с рыночными ограничениями. Покупатель должен спросить, какая именно обработка была применена (если таковая имеется), а также проверить-законность рынка назначения и маркировку. В статье об основном хранении не рекомендуется подвергать бытовой холодильник химической обработке и не подразумевается, что ярко-красная скорлупа свидетельствует о необработанной партии. Привлекательный цвет — это один из показателей качества; безопасное, законное обращение и здоровая плоть имеют большее значение.

Замороженная упаковка переносит проблему с влажности свежей-кожуры на стабильность-цепи и порционирование при холодной-цепке. Выберите внутренний пакет, который надежно запечатывается, коробку, которая выдерживает транспортировку в замороженном состоянии, и вес нетто, соответствующий интенсивности использования клиента. Завод по производству напитков может принимать контейнеры для массовых грузов; предприятиям общественного питания часто требуются упаковки меньшего размера, чтобы ограничить повторное открывание. Для розничных заказов под частными-торговыми марками перед производством необходимо утвердить оформление, штрих-код и язык. GreenLand-food подтверждает эти детали формой, количеством и назначением фруктов, а не представляет одну упаковку как универсальный ответ.

При получении покупателем чека проверьте целостность коробки, герметичность вкладыша, наличие чрезмерного инея или льда, температуру продукта и его сыпучесть-текучесть. Частично размороженная и повторно замороженная упаковка может слипнуться и при использовании вытечь больше сока. Зафиксируйте несоответствия согласованной спецификации и незамедлительно сделайте репрезентативные фотографии. Эти наблюдения помогают выявить проблему с упаковкой, температурный перепад и несоответствие формы-продукта еще до того, как фрукты достигнут окончательной производственной линии.

Выбираем свежее или замороженное личи для кулинарной программы

Свежее личи в-скорлупе сочетает в себе привлекательность целого красного фрукта и момент обслуживания, когда покупатель снимает с него кожуру. Он также имеет вид отслаивания, непродолжительную-фиксацию и требует труда. Замороженное личи без кожуры и косточек предлагает готовые к-употреблению-зерна и более гибкий график, а размороженный кусочек будет отличаться от только что-сорванного фрукта. Отдел закупок должен определить, нужен ли готовому продукту цельный-фрукт, чистый белый кусочек, смешанный вкус или обработанная начинка. Этот ответ определяет, какую форму следует выбрать.

Очищенные кусочки личи без косточек из галереи товаров GreenLand

GreenLand-food поставляет замороженные личи для покупателей напитков, десертов, предприятий общественного питания и переработки в целом, очищенном, без косточек или разрезанном на половинки виде в соответствии с подтвержденным заказом. Прежде чем предлагать цену, мы проверяем сорт, зрелость, ожидаемое значение Брикса, количество или диаметр плодов, цвет от естественного белого от -до-прозрачного, наличие косточек, наличие разбитых плодов, потерю влаги и формат упаковки.Страница категории замороженного личипоказывает доступное семейство продуктов; фактическая стоимость лота и наличие на складе требуют подтверждения. Сфотографированный образец является полезным эталоном формы, а не доказательством наличия каждой коробки.

Для приготовления напитка измеряйте количество фруктов, сиропа или сока, разбавление и любую добавленную кислоту при конечной температуре подачи. Цветочный аромат личи может быть привлекательным, но может быть приглушен тяжелой сахарной системой. Целые подготовленные зерна могут стать заметным украшением, а кусочки или пюре могут дать лучший выход при обработке. Производитель десертов должен проверить, сохраняет ли зерно свою форму при оттаивании и сборке. Если готовый продукт распространяется охлажденным, повторите испытание в течение этого срока хранения в охлажденном виде.

При закупке замороженных фруктов запросите репрезентативный образец партии и письменный метод приемки. Например, количество на 500 г влияет на размер порции; остатки питтинга влияют на безопасность и производительность линии; Состояние свободной-текучести влияет на роды. Подтвердите микробиологические критерии, пределы дефектов, контроль иностранных-материалов, отслеживаемость, сертификат подлинности и экспортные документы, соответствующие пункту назначения. Спросите, какие сертификаты применимы к производящему предприятию и реальному продукту, а не полагайтесь на общий список компаний. Эти проверки превращают предпочтение хранилища в спецификацию, которую можно получить и проверить.

Сезон сбора урожая и замороженные запасы взаимосвязаны, но разделены. Во многих регионах-производителях урожаи личи невелики; замороженные запасы могут использоваться в программах после сбора урожая при условии, что необходимый сорт и объем остаются доступными. Новый формат частной-торговой марки может потребовать дополнительного времени на упаковку. Заблаговременно делитесь прогнозом, количеством, пунктом назначения, требованиями к упаковке или пакету и целевыми датами доставки. Затем компания GreenLand-food может подтвердить реалистичное предложение и план холодовой-цепи. Исключение слов «орехи личи» из окончательного описания заказа также позволяет избежать простого недопонимания на складе или таможне относительно фактической формы фруктов.

Очищенные косточки личи рядом с охлажденным напитком

Одним из практических сравнений является полезный выход с купленного килограмма. Свежие фрукты в-скорлупе содержат кожуру и семена, которые покупатель или переработчик должен удалить. Доля варьируется в зависимости от размера плода и сорта, а трудозатраты на очистку не учитываются в цене коробки. Очищенные замороженные плоды имеют более высокую долю готовности к--употреблению, хотя капли оттаивания и сломанные плоды по-прежнему имеют значение. Мы рекомендуем взвешивать подготовленные фрукты после фактического обслуживания или производства. Это дает командам по закупкам, разработке продуктов и финансам одно сопоставимое число вместо двух очень разных указанных весов.

В ресторане скорость обслуживания может перевесить небольшую-разницу в цене ингредиентов. Персонал может быстро разложить размороженные подготовленные фрукты, если меню требует добавления кусочков в десерт или напиток, но в другой концепции свежее цельное личи может быть частью клиентского опыта. Центральная кухня должна проверить объем оттаивания за ночь, который она может безопасно хранить в охлажденном хранилище, а также время, отведенное перед использованием. Замороженную упаковку следует открывать порциями, соответствующими производственным потребностям, а остальные упаковки следует хранить замороженными в соответствии с инструкциями поставщика. Большая объемная упаковка экономична только в том случае, если ее можно потреблять без многократного нагревания одних и тех же фруктов.

Для завода по производству напитков испытание в охлажденном состоянии более информативно, чем быстрая настольная дегустация. Проверьте, остается ли аромат заметным после смешивания, пастеризации, если она использовалась, фасовки и ожидаемого периода распределения. Если напиток должен быть прозрачным, обратите внимание на помутнение, осадок или изменение цвета. Если в комплект входят неповрежденные кусочки личи, убедитесь, что оборудование для наполнения и отверстие упаковки соответствуют их размеру. Эти производственные детали могут сделать разрезанные пополам или кубиками фрукты лучшим выбором, чем целые плоды, даже если в чаше для образца целые плоды выглядят более привлекательно.

Наконец, сохраняйте инструкции по хранению, привязанные к форме и партии. Полезное окно холодильника для свежего личи короткое и зависит от возраста урожая, состояния кожуры и влажности. Замороженный продукт соответствует температуре хранения и сроку хранения, указанным на этикетке; после размораживания требуется отдельный план обращения. Покупатель не должен копировать инструкцию по свежим-фруктам на замороженный пакет с частной-маркировкой или намекать, что размороженный плод можно повторно заморозить для нормальной продажи. Перед печатью подтвердите заявление о предполагаемом хранении, кодировку даты и отслеживаемость на иллюстрации, а затем сверьте эти данные с утвержденной производственной спецификацией.