Что означает Брикс в сладкой кукурузе IQF?

Что означает Брикс в сладкой кукурузе IQF?

Брикс для IQF сладкой кукурузы – это оценка содержания растворимых твердых веществ в жидкости, извлеченной из зерен,-на основе рефрактометра.Показания выражаются по шкале,-эквивалентной сахарозе. В пределах одного и того же сорта, программы выращивания, условий обработки и метода испытаний более высокие значения обычно подтверждают более сладкий вкус. Это не доказывает, что кукуруза содержит точно такой же процент сахара, как и число Брикса.

Таким образом, такая спецификация, как 10–12 градусов Брикса, означает, что представительная проба партии должна давать результат от 10,0 до 12,0 при согласованном приготовлении, температуре, приборе и методе отчетности. Это не означает, что все ядра имеют одинаковую сладость, что продукт содержит 10–12% сахара или что нежность, цвет, целостность ядра и вкус приготовленной продукции автоматически приемлемы.

В компании GreenLand-food мы используем Brix в качестве одного из элементов контроля в рамках более широкой спецификации сладкой кукурузы IQF. Мы также учитываем разнообразие, зрелость, нежность приготовленной продукции, прочность кожицы, естественный цвет, разбитые ядра, фрагменты початков и шелка, сыпучее-состояние, упаковку и историю холодной-цепки. Такой комбинированный подход дает командам закупок и контроля качества более надежную основу для сравнения партий, чем изолированное число или неизмеренное утверждение, например «очень сладко».

Брикс помогает определить программу сладости, а внешний вид, нежность, дефекты и качество готовой продукции дополняют решение о качестве.

Что на самом деле измеряет градус Брикса?

Рефрактометр измеряет, как свет преломляется при прохождении через жидкий образец. Прибор преобразует этот показатель преломления в показания,-эквивалентные сахарозе. В чистом растворе сахарозы-и-воды 10 градусов Брикса соответствуют 10 граммам сахарозы в 100 граммах раствора. Сок сладкой кукурузы не является чистым раствором сахарозы. Он содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, растворимые углеводы, минералы, органические кислоты и другие растворенные вещества, поэтому это количество условно интерпретируют как растворимые твердые вещества.

Это различие не является технической сноской.ИСО 2173описывает рефрактометрический метод определения растворимых твердых веществ во фруктах и ​​овощных продуктах и ​​отмечает, что результаты являются приблизительными, когда присутствуют растворенные вещества, кроме сахара. Поэтому отдел закупок должен указать в спецификации «Брикс по согласованному рефрактометрическому методу», а не переводить результат в неподтвержденное заявление об общем-содержании сахара.

Почему Brix имеет значение при закупках сладкой кукурузы IQF

Брикс превращает «сладкую кукурузу» из субъективной торговой фразы в измеримую коммерческую сферу. Это помогает покупателю отделить программу,-ориентированную на добавление ингредиентов, от программы, ориентированной на кукурузу-в розничной торговле или сфере общественного питания. Это также дает поставщику цель выбора-культуры и дает группам контроля качества воспроизводимые результаты для включения в спецификацию и сертификат анализа.

Значение наиболее четко проявляется при повторных заказах. Если производитель готовых блюд-одобряет кукурузу с определенным диапазоном Брикса, сортовой группой и целевым показателем нежности, последующие партии можно проверить на соответствие тому же одобрению. Когда соус или приправа меняются, покупатель может решить, нужен ли кукурузе тот же уровень сладости. Когда ценовое давление возрастает, команда может оценить другой диапазон Брикса в готовом рецепте вместо того, чтобы соглашаться на необъяснимое понижение качества.

Брикс также помогает диагностировать несоответствие, но только после контроля партии и метода. Разница между двумя показаниями может зависеть от зрелости культуры, сорта, времени сбора урожая, выбора образца, потерь от оттаивания, неполного смешивания, температуры испытания или состояния прибора. Без письменного метода спор Брикса может превратиться в два действительных-выглядящих числа, полученных на основе разных образцов.

Результат измерения партии указан в сертификате подлинности рядом с пределом спецификации; сам лимит не должен копироваться в поле результата.

Как читать уровни кукурузы по шкале Брикса IQF

Не существует единого мирового правила, которое превращало бы каждое число Брикса в универсальный сорт сладкой кукурузы.Оценка качества кукурузы из цельного-зерна кукурузы Министерства сельского хозяйства США, например, оценивает вкус и запах, нежность, цвет, дефекты и общий балл. Он не устанавливает 8–10 градусов, 10–12 градусов и выше или равный 12 степеням в качестве универсальных нормативных классов. К этим группам лучше всего относиться как к коммерческой программе поставщика-и-покупателя, записанной в контракте.

Для нашегоIQF замороженное ядро ​​сладкой кукурузыпредлагаем, мы используем следующие практичные ленты. Стандартная золотисто--желтая программа имеет минимальный целевой показатель 11 градусов Брикса, который находится в диапазоне 10–12 градусов. Подписанная спецификация и утвержденный образец остаются руководящими документами для каждого заказа.

Эти диапазоны поддерживают планирование продукции; они не являются обещанием, что одна группа всегда «лучше». Фабрика по производству супов может получить более высокую ценность от стабильной марки переработки 8–10 градусов по шкале Брикса с контролируемыми дефектами и хорошим выходом. Розничному бренду, который продает простую кукурузу в качестве основного продукта, может потребоваться температура выше или равная 11 градусам или выше или равна 12 градусам, а также яркий цвет, нежный вкус, низкая ломкость и чистый вкус. Правильный сорт — тот, который выдерживает рецепт покупателя, разогрев, выдержку и ожидания покупателя.

Что означает кукуруза 10–12 Брикса?

Спецификация кукурузы 10–12 Брикса определяет окно результатов. Если в контракте указано 10,0–12,0 градусов по шкале Брикса, результат 10,8 соответствует этому химическому полю, а результат 9,7 — нет, при условии соблюдения согласованной неопределенности измерения, правил повторного-тестирования и процедуры принятия решения о партии. Если в контракте указано «больше или равно 11,0 градуса Брикса», результат 10,8 неверен, даже если он находится в более широком коммерческом диапазоне 10–12. Точные операторы и десятичные правила имеют значение.

В окне также должно быть указано, откуда взят образец. Сырая полевая кукуруза, бланшированные зерна перед замораживанием, готовый продукт IQF и размороженные образцы не являются взаимозаменяемыми автоматически. Покупатель, утверждающий готовые замороженные товары, обычно должен заключить договор на метод измерения готового продукта IQF с использованием процедуры контролируемого размораживания и экстракции. Использование свежих показаний-початков на ферме в качестве результата выдачи экспортированной замороженной партии создает пробел в доказательствах.

Не указывайте «10–12% сахара», если это не подтверждено отдельным проверенным анализом сахара. Результат по шкале Брикса включает оптический эффект всех растворимых веществ в образце. Он полезен для повседневного коммерческого контроля именно потому, что он быстрый, но его не следует заменять полноценным углеводным методом, сенсорным одобрением или тестом на зрелость.

Сладкая кукуруза с высоким-Бриксом и суперсладкая кукуруза — это не одно и то же определение

«Суперсладкая» обычно относится к генетике сладкой кукурузы, особенно к сморщенной-2 илиш2типы и связанные с ними современные программы. Это не означает «любая кукуруза с показателем выше 12 Брикса».Руководство для университетов по видам сладкой кукурузыобъясняет, что коммерческие группы включают стандартные сладкие (Су), усиленный сахар (видишь), суперсладкий (ш2) и комбинации. Эти гены влияют на то, как накапливаются углеводы и как быстро сахар превращается в крахмал во время развития зерна и послеуборочной обработки.

Взаимосвязь между генетикой суперсладкого продукта и показаниями рефрактометра более сложна, чем предполагает название. В опубликованном сравненииСу, видишь, иш2сладкая кукуруза при хранении в холодильнике,ш2образец имел самый высокий уровень сахарозы и общего содержания сахара, но самый низкий показатель Брикса, в то время как образецСувыборка показала противоположную картину. Исследование является полезным предостережением: в генетически различных типах кукурузы наличие не-сахарорастворимого материала может сделать Брикс ненадежным ярлыком для сравнения точной концентрации сахара. См.Аннотация к журналу Food Science.

Наше практическое правило простое. Используйте Brix для сравнения партий в пределах определенного сорта или группы сортов и единого метода. Если покупатель хочет сравнить обычную сладкую кукурузу с суперсладкой кукурузой, запишите сортовую группу и проведите как сахарный-профиль, так и проверенную химическую проверку, а также органолептический тест, если решение имеет коммерческое значение. Не выбирайте суперсладкую программу только от Brix.

Как мы рекомендуем измерять Брикс в готовой кукурузе IQF

Письменная СОП имеет большее значение, чем то, является ли рефрактометр ручным или настольным. Надежный метод начинается с определенной партии и репрезентативной выборки. Затем он контролирует оттаивание, восстановление жидкости, экстракцию, температуру, калибровку, повторение показаний и составление отчетов. Ту же самую процедуру необходимо использовать для утвержденного образца, испытания перед-отправкой и образца для спора.

1. Определите лот.Используйте тот же продукт, спецификацию, производственную партию или код даты, формат упаковки и единицу поставки, если в соглашении о качестве не указано иное.
2. Выберите представительные коробки.Нарисуйте образцы на согласованных позициях поддона или коробки. Не берите все ядра из одного открытого пакета или видимого верхнего слоя.
3. Контролируйте оттаивание.Размораживайте определенный образец только по мере необходимости для экстракции. Сохраняйте естественные капли вместо того, чтобы выбрасывать жидкость, которая может содержать растворимые твердые вещества.
4. Подготовьте однородную тестовую порцию.Смешайте ядра и восстановленную жидкость. Извлеките сок из указанной массы образца согласованным методом прессования или гомогенизации, затем осветлите его в достаточной степени для стабильных оптических показаний.
5. Контролируйте прибор и температуру.Откалибруйте и очистите рефрактометр в соответствии с утвержденными СОП. Измеряйте при указанной температуре (обычно 20 градусов для эталонного метода) или задокументируйте утвержденную процедуру температурной-компенсации.
6. Используйте повторные показания.Запишите как минимум двойные или тройные показания в соответствии с утвержденным планом. Большой разброс является поводом для повторного смешивания, проверки образца, проверки прибора и повторения согласно правилу повторного тестирования.
7. Сообщите о реальном результате.Сертификат подлинности должен отображать предел спецификации и результат измерения партии в отдельных столбцах с указанием метода, даты отбора проб, даты анализа и идентификации партии.
8. Сохраняйте доказательства.Сохраняйте запись пробы, идентификатор прибора, необработанные показания, правила расчета или усреднения, а также храните пробу в течение согласованного рекламационного периода.

Практическая запись может гласить: «Готовый продукт IQF; составной образец из выбранных картонных коробок; контролируемое оттаивание с сохранением всех капель; сок, извлеченный из смешанной исследуемой порции; показания рефрактометра при 20 градусах; три повтора; среднее значение до 0,1 градуса Брикса». Конкретный язык может измениться, но метод должен быть достаточно подробным, чтобы сторонняя-лаборатория или склад назначения могли его воспроизвести.

Почему два значения Брикса могут не совпадать

От поля к IQF: что контролирует сладость и показатель Брикса?

Сорт определяет начальный характер углеводов, но управление посевами и сроки сбора определяют, достигнут ли зерна желаемого состояния. Кукуруза, собранная слишком рано, может потерять полный вкус и насыщенность зерен. Кукуруза, собранная слишком поздно, может стать крахмалистой или жесткой, даже если показатели содержания растворимых-твердых веществ кажутся коммерчески приемлемыми. Поэтому группа по сырью должна одновременно проверять развитие ядра, цвет, повреждение вредителями или гниением, нежность и показатель Брикса.

Время и температура после сбора урожая также имеют значение, поскольку живые зерна продолжают меняться. Быстрое перемещение от поля к подготовке помогает сохранить одобренное состояние сырья-. На заводе шелушение, отшелушивание, промывка, резка зерен, сепарация, бланширование, охлаждение, обезвоживание и IQF-замораживание должны контролироваться как одна цепочка. Морозильная камера не может исправить перезревшую кукурузу, а высокие показатели сырой-кукурузы не могут служить оправданием чрезмерной ткани початка, сильной поломки, слабого обезвоживания или нестабильной замороженной цепи.

Бланширование — это контролируемая термическая обработка, а не повышение сладости. Он поддерживает качество замороженной продукции, управляя активностью ферментов и подготавливая ядра к хранению, но время, расход воды, охлаждение и обезвоживание должны соответствовать продукту. Поэтому готовый-IQF Brix следует проверять на готовом продукте, а не предполагать на основе показаний на месте. Более подробное объяснение процесса можно найти в нашем руководстве поОбработка IQF от сбора урожая до упаковки.

Конечный результат по шкале Брикса зависит от сырья, подготовки, бланширования, обезвоживания, замораживания и метода отбора проб-, а не только от морозильной камеры.

Почему Брикс должен сочетаться со зрелостью, нежностью и пределами дефектов

Образец с высоким-Бриксом по-прежнему может оказаться коммерчески неудачным. Ядра могут иметь жесткую кожицу, крахмалистую середину, блеклый или смешанный цвет, тяжелые сломанные кусочки, рыхлую кожицу, вытянутую основу или загрязнение початков и шелка. Рефрактометр не может увидеть ни одно из этих состояний. Покупатель, который одобряет только Брикс, может получить кукурузу, которая в первую секунду имеет сладкий вкус, но плохо теряет свои свойства после приготовления или выглядит неопрятно в розничной упаковке.

В нашей стандартной программе IQF золотисто--желтых ядер используются цельные ядра-натурального размера, обычно 7–12 мм, с базовым пределом не более 3 % разбитых, измельченных или рваных зерен по весу. Эти значения специфичны для текущего предложения GreenLand и должны быть подтверждены в заказе. Завод по производству пюре или фасовки может иметь более широкие визуальные допуски, в то время как программа розничной торговли премиум-класса может потребовать более жесткого контроля внешнего вида. Цель Брикса должна перемещаться вместе с приложением, а не находиться над ним.

Размер ядра, поломка, вытянутое основание, оболочка и фрагменты початков требуют своих собственных измеримых полей проверки.

Сопоставьте степень сладости с готовым приложением.

Розничные мешки для замороженной продукции:Кукуруза видна и часто подается с легкой приправой, поэтому сладость, яркий цвет, целостность ядра и нежный вкус остаются заметными. Целевое значение, например, больше или равное 11 градусам Брикса, может быть полезным, но бренд должен одобрить приготовленный продукт после инструкций на упаковке и подтвердить, что более высокий- уровень сладости не приводит к нежелательной жесткости кожицы.

Овощные смеси и готовые блюда:Кукуруза должна сбалансировать горох, морковь, фасоль, соус, соль и разогрев. Программа 10–12 градусов часто дает практическую отправную точку, но правильный результат зависит от скорости включения и готовой кривой нагрева. Проверяйте цвет ядра, выделение воды, его ломкость и прикус после разогрева в микроволновой печи, на пару или в духовке, а не одобряйте только размороженный образец.

Общественное питание и центральные кухни:Свободный поток и повторяемость порционирования так же важны, как и лабораторные показатели. Сладкая партия, поступающая в виде сплавленных блоков, создает проблемы с рабочей силой и урожайностью. Оцените килограммы на партию, время приготовления, выдержку в горячем виде, сладость после приправы и ощущение кожицы ядра после употребления.

Супы, соусы, начинки и промышленная обработка:Кукурузу можно смешивать с сильными ароматизаторами или измельчать в процессе производства. Программа с 8–10 градусами Брикса может быть коммерчески приемлемой, когда внешний вид и самостоятельная сладость являются вторичными. Фабрике следует сравнивать полезный выход, содержание сухих веществ, вкус после обработки и общую стоимость рецепта, а не платить автоматически за самые высокие показания.

Как записать Brix в спецификацию сладкой кукурузы IQF

Степень сладости кукурузы становится полезной только тогда, когда в спецификации отделен предел от измеренного результата. В нем также указывается сортогруппа, основа отбора проб, стадия испытания, метод и логика повторного испытания. «Сладкая кукуруза, высокий показатель Брикса» слишком расплывчата, чтобы ее можно было утверждать. «Готовые ядра сладкой кукурузы IQF, утвержденная сортовая группа, показатель Брикса не менее 11,0 градусов, полученный по согласованному рефрактометрическому методу на репрезентативном составном образце готового-продукта» дает обеим командам работоспособную отправную точку.

Отбор проб должен быть согласован перед отправкой. Нашруководство по проверке и отбору проб замороженных овощейобъясняет, почему границы партии, выбор картонных коробок, сохраняемые образцы и правила принятия решений должны быть установлены заранее. Лабораторный результат может быть оправдан только в той степени, в какой образец попал в прибор.

Проверка упаковки, минимального заказа, документов и холодной-цепочки поставок

Brix входит в состав полного коммерческого предложения. В настоящее время стандартным форматом упаковки для оптовых партий является полиэтиленовый вкладыш пищевого-класса весом 10 кг в гофрированном картоне. Варианты для предприятий общественного питания могут включать 4 внутренних мешка по 2,5 кг или 2 × 5 кг, а в программах розничной торговли и частных-торговых марок можно использовать утвержденные упаковки меньшего размера. Текущий минимальный объем заказа составляет 10 метрических тонн для стандартной оптовой партии и 15 метрических тонн для новой розничной программы печатной продукции; варианты смешанного-контейнера зависят от совместимости производства и загрузки. Окончательный минимальный заказ, упаковка, время выполнения и объем загрузки должны быть подтверждены в запросе предложения.

Файл выпуска должен связать результат Брикса с той же партией, которая отгружается. Попросите подписанную спецификацию продукта, сведения об ингредиентах и ​​аллергенах, сертификат подлинности партии, упаковочный лист, счет-фактуру, коносамент, а также сертификаты или документы о назначении, необходимые для заказа. В сертификате подлинности должны быть указаны класс Брикса, фактический результат, партия, дата производства, дата отбора проб и дата анализа. Если для каждой партии или контейнера требуется сторонний тест-по шкале Брикса, запишите эту частоту в план тестирования и укажите время лаборатории в графике отгрузки.

Замороженное хранение не делает слабый метод отбора проб более надежным. Храните запечатанные коробки при температуре -18 градусов или ниже и исследуйте сильный мороз, расплавленные блоки, влажные коробки или данные о температуре, прежде чем использовать прибывшие образцы для сравнения. Колебания температуры изменяют состояние продукта, капли, текстуру и надежность прямого сравнения с утвержденным образцом твердой-заморозки. Нашруководство по логистике холодной-цепидает более полную последовательность получения и доказательства.

Свободный поток, низкая замерзаемость, чистое отделение зерен и неповрежденная упаковка остаются важными факторами, даже если результат по Бриксу соответствует норме.

Практический контрольный список запросов цен на сладкую кукурузу IQF

• Продукт: цельные зерна IQF, кукуруза в початках, коббеты или другая форма.
• Группа разнообразия: обычное сладкое, усиленное сахаром, суперсладкое или утвержденная названная программа.
• Цвет: золотисто-желтый, бледно-желтый/белый или двухцветный.
• Брикс: точный диапазон или минимум, этап тестирования, план отбора проб, температура, метод, десятичные дроби и правила повторного тестирования.
• Зрелость: нежность, твердость кожицы, крахмалистость, начинка ядра и одобренный метод приготовления.
• Физические качества: размер ядра, сломанные и выдернутые кусочки, отслаивающаяся кожица, дефекты цвета, початки, шелуха, шелковистость, иней и грозди.
• Применение: пакеты для розничной торговли, предприятия общественного питания, овощные смеси, готовые блюда, супы, начинки, соусы или промышленная обработка.
• Упаковка: внутренняя-конфигурация пакета, картонная коробка, поддон, пленка с частной-маркировкой, оформление, кодирование и штрих-код.
• Коммерческий план: пробное количество, минимальный заказ, годовой объем, график отгрузки, порт назначения и запрос смешанного-контейнера.
• Доказательства: утвержденный образец, подписанная спецификация, сертификат подлинности, микробиологические документы, документы об остатках или ГМО при заключении контракта, отслеживаемость и записи холодовой-цепи.

Часто задаваемые вопросы о замороженной сладкой кукурузе Brix

Соответствует ли Брикс проценту сахара в сладкой кукурузе?

Нет. В чистом растворе сахарозы шкала соответствует массовой доле сахарозы. Сок сладкой кукурузы содержит несколько сахаров и других растворимых соединений, поэтому результат рефрактометра представляет собой оценку-эквивалента сахарозы растворимых-твердых веществ, а не точное общее-процентное содержание сахара.

Что означает кукуруза 10–12 Брикса?

Это означает, что репрезентативная проба дает результат от 10,0 до 12,0 градусов по шкале Брикса в соответствии с согласованным методом испытаний. В контракте по-прежнему должно быть указано, является ли требование диапазоном, минимумом, например «больше или равно 11,0», или целевым значением с допуском.

Считается ли 12 Брикс высоким показателем для сладкой кукурузы IQF?

В описанной здесь коммерческой программе GreenLand уровень сладости выше или равен 12 градусам. Это не универсальная правовая граница. Сравните количество с согласованным сортом, методом тестирования, нежностью и готовым применением.

Как покупатели должны интерпретировать суперсладкую кукурузу по шкале Брикса?

Нет. Supersweet описывает генетический тип, а не гарантированный результат рефрактометрии. Состав сахара и не-сахарорастворимые твердые вещества различаются в зависимости от сорта, поэтому перекрестные-сравнения по шкале Брикса могут вводить в заблуждение.

Может ли Брикс предсказать нежность?

Нет. Нежность зависит от зрелости, состояния околоплодника или кожицы, крахмалистости, сорта, бланшировки, замораживания, хранения и приготовления. Используйте определенный тест приготовленной-текстуры рядом с Бриксом.

Следует ли размораживать замороженную кукурузу перед тестированием по Бриксу?

Готовый-образец IQF обычно требует контролируемого оттаивания или подготовки для извлечения жидкости. В СОП должно быть указано состояние, сохранены все естественные капли и стандартизирована экстракция. Не импровизируйте другой метод оттаивания в пункте назначения.

Почему поставщик и покупатель получили разные результаты по шкале Брикса?

Распространенными причинами являются разные картонные коробки, выброшенные капли, плохое смешивание, разное давление экстракции, температура, калибровка или состав сорта. Просмотрите необработанные показания и записи проб, прежде чем прийти к выводу, что партия изменилась.

Увеличивает ли замораживание IQF Брикс?

IQF-заморозка — это не этап-добавления сладости. Показания могут отличаться при изменении пробы воды, капель или препарата, поэтому для завершения-тестирования продукта необходимо использовать один контролируемый метод. Стандартный простой продукт содержит сладкую кукурузу без добавления сахара.

Какой показатель Brix следует запросить-покупателю готовой еды?

Начните с желаемого вкуса после соуса и разогрева. Программа 10–12 градусов — это практический диапазон оценки для многих готовых блюд, но количество включений, приправы, выделение воды и нежность должны быть подтверждены в реальной формуле.

Что должно быть указано в сертификате подлинности кукурузы?

Сертификат подлинности должен идентифицировать продукт, сорт/цветовую программу, спецификацию по шкале Брикса, фактический результат, партию, дату производства, даты отбора проб и анализов, метод и другие предусмотренные контрактом физические, микробиологические или химические результаты.

Могут ли продукты питания GreenLand-обеспечивать разные уровни IQF кукурузы по шкале Брикса?

Мы можем обсудить программы с 8–10 градусами, 10–12 градусами и выше или равными 12 градусам Брикса, в зависимости от урожая, сорта, цвета, количества и времени. В нашем текущем стандартном золотисто--желтом цвете используется минимум 11 градусов по шкале Брикса. Окончательная поставка соответствует подписанной спецификации и утвержденному образцу.

Вывод окончательного покупателя

Брикс ценен, потому что он делает закупки сладкой кукурузы более измеримыми. Лучшее его использование — узкое и дисциплинированное: сравнивайте репрезентативные образцы готового-продукта из одной и той же заданной программы, подготовленного одним и тем же методом, а затем помещайте фактический результат рядом с подписанным пределом. Не превращайте показания в точное определение общего-сахара или универсальную степень сладости.

Более строгое одобрение сочетает в себе критерии Брикса с сортом, зрелостью, нежностью, цветом, целостностью ядра, дефектами, состоянием-сыпучести, упаковкой, документами, доказательствами холодовой-цепи и проверкой повара в окончательной заявке. Эта комбинация сообщает вашей команде по закупкам не только о том, сладка ли кукуруза на приборе, но и о том, будет ли она доставлена, обработана, разогрета и съедена так, как того требует ваш продукт.