Воздух в размороженном фруктовом пюре: разделение пены, растворенного кислорода и вариация начинки

Поверхностный слой пены содержит пузырьки, собранные вверху. Вовлеченный воздух означает отдельные пузырьки газа, рассеянные по пюре. Растворенный кислород — это кислород, присутствующий в жидкой фазе и не видимый непосредственно в виде пузырьков. В образце может присутствовать один без заметного количества других. Вот почему такое утверждение, как «в пюре много кислорода, потому что оно пенится», не подтверждается одними наблюдениями.Обсуждение технологии переработки соков в Tetra Pak Orange Bookразделяет свободный воздух и растворенный кислород в процессе приготовления жидких пищевых продуктов. Его настройки и выводы для апельсинового сока невозможно просто перенести на вязкое малиновое пюре, но различие полезно.

Опишите, что на самом деле наблюдается: устойчивая пенная шапка, пузырьки, распространяющиеся по сосуду, временная пена после перемешивания или газ, выходящий на входе насоса. Обратите внимание, когда появляется наблюдение. Пена, присутствующая до открытия упаковки, может отличаться от пены, появляющейся после того, как лаборант энергично перемешивает размороженный образец. Наличие пузырьков-свободной поверхности после покоя не свидетельствует о низком уровне растворенного кислорода. Цвет, мякоть и вязкость пюре также могут влиять на то, насколько легко будут появляться или выделяться пузырьки.

Это различие имеет коммерческое значение, поскольку каждый симптом может повлиять на другое решение. Слой пены может изменить видимую линию наполнения и привести к потере продукта при переливе. Захваченные пузырьки могут изменить видимый объем выдаваемой порции и помешать некоторым реологическим измерениям. Растворенный кислород может влиять на окислительное качество, в зависимости от продукта и упаковки. Воздух также может изменить впечатление от тела и текстуры. Ничто из этого не должно сводиться в одну расплывчатую строку спецификации с надписью «нет воздуха».

Используйте простые дескрипторы перед показаниями приборов. Например, запишите «тонкий слой пены после переноса на высокой-скорости, уменьшающийся после десяти минут отдыха», а не «чрезмерную аэрацию», если критерий приемки не существует. Это делает жалобу полезной для поставщика и технологической группы. На изображении рядом с этим разделом видимый слой и погруженные пузырьки носят поясняющий характер; изображение не может отображать или количественно определять растворенный кислород.

Две фотографии, сделанные в разное время, могут сделать один и тот же образец похожим на разные продукты. Пена, поднимающаяся сразу после заливки, может разрушиться до начала заливки наполнителя, тогда как под поверхностью может сохраняться мелкая дисперсия пузырьков. Отмечайте время наблюдений и сохраняйте сопоставимость размера сосуда и высоты заполнения. Если поверхность непрозрачна, осторожно поместите вид сбоку в прозрачный тестовый контейнер, а не перемешивайте снова, чтобы увидеть пузырьки. Это дополнительное действие может изменить само расследуемое состояние.

Составьте краткую карту транспортировки от замороженной упаковки до протестированного образца. Запишите размер и состояние упаковки, метод оттаивания, температуру конечного продукта, время открытия, высоту транспортировки, шаг насоса или разлива, инструмент и скорость смешивания, время выдержки, а также то, был ли сосуд заполнен сверху или снизу. Включите любые сетчатые фильтры, клапаны или контуры рециркуляции. Каждый из них может изменить количество видимого воздуха и время, в течение которого он остается в вязком пюре.

По возможности сохраняйте нетронутую ссылку. Разделите репрезентативную упаковку на две сопоставимые аликвоты после одного и того же контролируемого оттаивания. Обращайтесь с одним в обычном порядке, а с другим оставьте минимальное вмешательство. Если пена появляется только после сильного-сдвига или высокого-переноса, этап обработки заслуживает изучения, прежде чем будет оцениваться поступающая партия. Если обе аликвоты демонстрируют одни и те же постоянные характеристики перед дальнейшей обработкой, у команды есть веская причина изучить поставляемый продукт и историю упаковки. Сравнение является диагностическим; само по себе это не является доказательством какой-то одной причины.

Распределение оттаивающей жидкости и мякоти требует внимания. Фруктовое пюре, размороженное лишь частично, может иметь области с различной концентрацией твердых веществ. Перемешивание с целью гомогенизации может привести к попаданию воздуха, тогда как полное отсутствие перемешивания может привести к получению нерепрезентативной верхней пробы. Решение не в том, чтобы «никогда не смешивать». Это определение щадящего, воспроизводимого препарата, который производит репрезентативную аликвоту, ограничивая при этом ненужную аэрацию. Задокументируйте протокол, чтобы две лаборатории могли сравнить состояние одного и того же материала.

Используйте настоящую фотографию продукта GreenLand в этом разделе только для того, чтобы показать форму малинового пюре во время транспортировки. Не установлено, что изображенный материал имеет воздушный дефект. По вопросам применения фруктового-пюре нашСтраница продукта с клубничным пюреописывает форму поставки. Правило принятия/отклонения покупателя по-прежнему должно быть привязано к конкретному покупаемому пюре и упаковке.

Упаковка может повлиять на интерпретацию. Гибкий пакет для заморозки может содержать свободное пространство до или после оттаивания, а частично опорожненный контейнер может втягивать воздух в линию насоса. Спросите, начинается ли симптом с первой аликвоты из свежей упаковки или только после падения уровня в сосуде. Проверьте целостность упаковки и места соединений отдельно от состава пюре. Если на линии используется контур рециркуляции, запишите, сколько проходов прошел материал до того, как была взята проблемная проба. Эти детали помогают избежать отказа от дорогостоящего ингредиента, когда настоящей причиной является неплотное прилегание.

Аэрированное пюре может занимать больший кажущийся объем при данной массе. Если наполнитель нацелен на определенный объем или если оператор оценивает емкость на глаз, пузырьки могут сделать уровень удовлетворительным до того, как продукт осядет. Таким образом, наполнение с контролем веса,-объемное наполнение и наполнение с визуальной проверкой могут по-разному реагировать на одну и ту же историю воздуха.Руководство Университета штата Оклахома по заправке оборудованияполезна информация о таких различиях; это не спецификация для каждой линейки фруктовых-пюре.

Разработайте сравнение на основе фактической операции по упаковке. Возьмите соседние контейнеры из стабильного производственного цикла, запишите метод наполнения и настройку линии, взвесьте нетто-содержимое на соответствующих калиброванных весах и сразу же после согласованного перерыва отметьте видимый уровень наполнения. Если продукт можно законно и безопасно открыть для испытания, измерьте плотность или определенное соотношение объема-к-массе контролируемым методом. Следите за тем, чтобы температура и геометрия контейнера были одинаковыми, поскольку и то, и другое влияет на результат. Не делайте выводов о точном изменении плотности на основании иллюстративного изображения рядом с этим разделом.

Образец, который, кажется, заполняет большую часть чашки, но весит меньше, может содержать больше воздуха, но возможны несколько других объяснений: различная целлюлоза или растворимые твердые вещества, температура, тара чашки, оставшийся остаток, время наполнения или ошибка измерения. Проверьте эти факторы. Полезный вопрос заключается в том, соответствует ли процесс заявленным требованиям к чистому-содержанию и достаточно ли стабильно ведет себя ингредиент для выбранного контроля наполнения. Изменение внешнего вида пены само по себе не дает ответа ни на один вопрос.

Отделите свойство продукта от артефакта измерения. Что касается вязкости, вовлеченный воздух может нарушить контакт между образцом и инструментом, а пенистый образец может не представлять собой объемное пюре. ПроизводительРуководство по эксплуатации вискозиметра Брукфилдапредоставляет контекст метода, включая проблемы обработки образцов. Это не показывает, что GreenLand владеет этим прибором или что изображенному на фото пюре можно присвоить определенный результат вязкости.

Если линия заполняется по объему, проверьте, требуется ли стабильная измеренная плотность для номинального веса упаковки. Объемный поршень может обеспечивать повторяемый вытесняемый объем, в то время как масса варьируется в зависимости от плотности воздуха и продукта. Наполнитель с чистым-весом напрямую влияет на массу нетто, но все равно может страдать от пены, разбрызгивания или нестабильного потока. Тип оборудования не устраняет необходимость отбора проб реальных упаковок в течение производственного интервала. Покупатель должен различать законный сетевой контент, оперативную раздачу и косметическую высоту заполнения, а не предполагать, что один элемент управления решает все три.

Если приложение чувствительно к окислению, определите измерение растворенного-кислорода, используя соответствующий метод и время отбора проб. Значение, полученное сразу после перекачивания, может отличаться от значения, полученного после отдыха или после очередного пассажа помпы. Визуальная оценка пены не может заменить это показание. И наоборот, результат растворенного-кислорода не сообщает наполнителю, сколько газа присутствует в виде видимых пузырьков на сопле. Оранжевая книга — это напоминание о том, что эти конечные точки следует хранить отдельно.

Точка отбора проб может полностью изменить кажущуюся историю. Поступающая аликвота пюре может иметь приемлемое значение кислорода, в то время как готовая упаковка будет выше после нескольких перегрузок или наоборот после проверенного этапа обработки. Обозначьте точку входящей упаковки, сосуда для оттаивания, выпускного отверстия насоса или наполненного контейнера. Сведите к минимуму беспокойство при сборе пробы кислорода, поскольку для удобства ее переливание в открытый стакан может привести к попаданию воздуха до того, как будет вставлен зонд. Следуйте процедурам производителя прибора для температурной компенсации и калибровки, а не сравнивайте неквалифицированные значения, полученные от разных устройств.

Для потока укажите геометрию измерения, температуру образца, подготовку, время выдержки и историю сдвига. Фруктовое пюре – это не просто вода со вкусом; Частицы и структура пульпы могут привести к тому, что измеренная вязкость будет зависеть от того, как перемешивался образец и как быстро движется прибор. Сравните подобное с подобным. Если покупатель хочет знать, перекачивается ли пюре через линию, испытание применения при соответствующей температуре и содержании твердых веществ может быть более информативным, чем единичные лабораторные измерения с использованием несвязанного метода.

Избегайте причинно-следственных связей. Предположим, что партия имеет более высокую кажущуюся вязкость и больше пены, чем эталонная. Воздух может влиять на показания, но изменение содержания твердых частиц или размера частиц также может повлиять как на результаты измерений, так и на сохранение пузырьков. Возьмите отдельные аликвоты для определения плотности, содержания растворенного кислорода и вязкости, если методы требуют разного обращения. Запишите последовательность образцов; измерение вязкости после энергичного перемешивания и кислорода после длительного перерыва приводит к ошибочному сравнению.

Самый чистый отчет имеет отдельные строки для видимой пены, наблюдения за увлеченными-пузырями, растворенного кислорода, отношения плотности или объема-к-массе, метода вязкости и фактической массы заполнения. Включите состояние и время обработки для каждой строки. Такой формат помогает отделу закупок задать правильный вопрос поставщику. «Воздух высок» слишком расплывчато, чтобы его можно было обсуждать; «масса нетто-засыпки варьируется после конкретной передачи, в то время как осевшая плотность и поступающие твердые вещества остаются в пределах согласованного диапазона» указывает на более узкое исследование процесса.

Твердые вещества заслуживают собственного измерения, когда речь идет о постоянстве. Более низкое значение Брикса или другая нерастворимая фракция целлюлозы могут изменять поток независимо от воздуха. Если пюре разделяется после оттаивания, верхняя и нижняя аликвоты могут различаться по содержанию твердых веществ еще до того, как наполнитель приведет к появлению пузырьков. Отберите пробы и смешайте их в соответствии с документированным методом, затем сообщите фактическую температуру, показатель Брикса и соответствующее состояние пульпы, а также реологические свойства. Поставщик не может достоверно расследовать жалобу на «жидкое пюре», если тестовая чашка была взята только из водянистой верхней части частично размороженной упаковки.

Если карта обработки предполагает, что после оттаивания в продукт попал воздух, проведите контролируемое небольшое сравнение с оборудованием перерабатывающего предприятия и рекомендациями по-безопасности пищевых продуктов. Сохраняйте партию пюре, исходное состояние, массу, емкость, температуру и конечную точку неизменными. Измените один фактор, например высоту заливки, интенсивность перемешивания, маршрут транспортировки или интервал отдыха. Наблюдайте за пеной, измеряйте соответствующую конечную точку кислорода или плотности и записывайте поведение при наполнении. Повторяйте достаточно, чтобы отличить устойчивый шаблон от обычного варианта оператора.

Не думайте, что вмешательство с наименее видимой пеной автоматически будет лучшим. Увеличение времени отдыха может привести к изменению температуры или более длительному хранению продукта. Более осторожное перемешивание может привести к неравномерности мякоти. Процесс, обеспечивающий стабильное наполнение, может изменить аромат или цвет. Если продукт представляет собой основу для напитка, текстура и вкус могут иметь большее значение, чем небольшой временный слой пены. Если это плотное объемное заполнение, основной проблемой может быть сохранение пузырьков возле сопла. Метрика принятия соответствует приложению.

На некоторых операциях используется деаэрация, но единой переводной настройки для всех фруктовых пюре не существует. Вязкость, загрузка мякоти, сохранение аромата, оборудование и упаковка различаются. В этой статье не рекомендуются уровень вакуума, температура или время пребывания, а также не утверждается, что GreenLand предлагает особый процесс деаэрации. Любое изменение оборудования должно быть разработано и одобрено переработчиком совместно с соответствующим производителем и командой по обеспечению качества.

Выберите вмешательство, которое можно применить в реальных условиях. В лаборатории можно устранить пену, медленно переливая жидкость в широко открытый стакан, но на заводе можно использовать закрытую перекачку с высокой-пропускной способностью, и она не сможет воспроизвести этот щадящий путь. Проверьте правдоподобное изменение при представительном сдвиге и давлении напора. Если предлагается период выдержки, оцените микробиологические последствия и последствия для качества под собственным контролем переработчика. Пробное обращение полезно только в том случае, если полученную процедуру можно документировать и поддерживать в производстве.

Показанные здесь парные jar-файлы иллюстрируют способ сделать сравнение обработки видимым. Они не демонстрируют измеряемой выгоды или одобренного метода производства. В настоящем испытании следует использовать пустые-закодированные образцы, поскольку сенсорное суждение может быть искажено, если знать, с какой банкой обращались более осторожно. Записывайте неблагоприятные последствия так же тщательно, как и улучшения, которые вы надеялись увидеть.

Завершите исследование, назвав параметр решения. Если чистая масса наполнения представляет собой бизнес-риск, укажите чистое-содержимое и средства контроля процесса, соответствующие рынку и упаковке. Если существует риск окисления, определите кислородный метод, а также время и место отбора проб. Если пюре должно проходить через насос или отсадочную машину, укажите поведение потока в воспроизводимых условиях или в пробном применении. Если вызывает беспокойство видимая для потребителя пена в конечной упаковке, определите, когда будет оцениваться ее внешний вид после наполнения и выдержки. Одно-все число "эфирного контента" не может заменить все это.

В соглашении с поставщиком затем могут быть указаны форма пюре, условия упаковки и размораживания, подготовка проб, конечные точки измерения и способы устранения неудовлетворительных или пограничных результатов. Сохраняйте входящую замороженную ссылку и образец обработки сообщения-как отдельные идентификаторы. Это позволяет отличить изменение поставок от проблемы, возникшей на линии передачи или наполнения покупателя. Используйте фотографии в качестве подтверждающих записей в сочетании с данными о массах и методах.

В случае повторных поставок решите, где заканчивается стандартный отбор проб и начинается тестирование исключений. Может оказаться целесообразным регулярно проверять состояние поступающей упаковки и определенный внешний вид в размороженном состоянии, а затем проводить кислородные или подробные реологические тесты, когда появляется тенденция или проблема с применением. Соответствующая частота зависит от риска и согласованной коммерческой спецификации. Если продукт будет позже смешиваться с другими фруктами или подвергаться термической обработке, фокус принятия может отличаться от подхода к охлажденному напитку, в котором проявляются все изменения цвета и вкуса. Пропорциональный план сохраняет данные действенными и позволяет избежать тестирования параметра только потому, что инструмент доступен.

При подаче жалобы сохраняйте хронологию. Сохраните неоткрытый эталонный пакет, аликвоту после-оттаивания, приготовленную в соответствии с согласованным методом, и образец линии с момента возникновения проблемы. Запишите время и температуру для каждого. Если выживет только последний пенистый стаканчик, ни одна из сторон не сможет определить, прибыли ли пузырьки вместе с поставкой или образовались во время обработки. Эта простая запись из трех-точек часто сужает исследование быстрее, чем широкий запрос всех возможных лабораторных параметров.

Вместе с вашей командой мы можем рассмотреть возможность поставки замороженного фруктового пюре для вашего процесса наполнения или приготовления. Отправьте тип фруктов, формат упаковки, этапы размораживания и транспортировки, метод наполнения и фактические симптомы, которые необходимо контролировать. Как поставщик замороженных фруктов, мы можем согласовать входящий образец и спецификацию продукта с этим решением; мы не будем рассматривать фотографию пены как сертификат растворенного-кислорода.

При запросе корректирующих действий укажите этап, на котором свойство выходит за пределы согласованного диапазона. Если поступающая упаковка проходит определенное эталонное испытание, но образец линии после перекачки не проходит, совместное испытание процесса более информативно, чем обращение к поставщику с просьбой изменить всю рецептуру. Если сам входной эталонный образец неоднократно выходит из строя при использовании одного и того же метода, у поставщика есть конкретная партия и измерения для исследования. Такое-описание, основанное на этапах, сокращает цикл между закупками, качеством и производством.

Вопросы, которые задают покупатели

Доказывает ли видимая пена высокий уровень растворенного кислорода?Нет. На поверхности пены видны пузырьки свободного газа. Растворенный кислород требует собственного измерения в соответствии с указанным методом отбора проб.

Может ли пенистое пюре выглядеть полным, но при этом иметь недостаточный вес?Это возможно, поскольку газ вносит вклад в кажущийся объем без эквивалентной массы пюре. Проверьте фактическую чистую массу заполнения в соответствии с методом контроля линии; не делайте вывод о соответствии по изображению или уровню чашки.

Почему две лаборатории сообщают о разной вязкости одного и того же пюре?Температура, история сдвига, однородность оттаивания, подготовка проб, увлеченные пузырьки и метод измерения могут иметь значение. Согласуйте метод и сравните репрезентативные аликвоты, прежде чем отнести разницу к партии.

Должны ли мы запросить настройку деаэрации в заказе на поставку?Начните со свойства, которое необходимо вашему приложению, и доказательства того, что поступающий материал соответствует этому требованию. Настройка деаэрации,-специфичная для процессора, требует проверки оборудования и продукции; общий номер был бы ненадежным.

Источники: Оранжевая книга Tetra Pak, Руководство по заполнению штата ОклахомаиРуководство по вискозиметру Брукфилда. Их контекст отличается от описанного здесь иллюстративного испытания с малиновым-пюре.